Die Begriffe "Brotverbesserer", "Teigverstärker" und "Teigkonditionierer" beziehen sich alle auf das gleiche Produkt: eine Kombination aus Säuren, Emulgatoren und Enzymen, die sich ernähren Hefe und Restrukturierung Gluten, um Kohlendioxid wirksamer zu halten. Ein Brotverbesserer hilft dabei, eine leichte, luftige Krume zu formen, ohne dabei auf "Kauen" oder "Zartheit" zu verzichten.
credit: tomasworks / iStock / GettyImages Verwendung eines Brotverbesserers
Verwenden Sie keinen Brotverbesserer, wenn es nicht benötigt wird . Wenn Sie Probleme mit dichtem Brot oder Schwierigkeiten beim Ausrollen von Teig haben, dann sollten Sie einen Brotverbesserer probieren. Oder, wenn Sie Sandwichbrot mit einer weichen, kinderfreundlichen Kruste mögen, versuchen Sie einen Brotverbesserer. Wenn Sie mit Ihrem Brot zufrieden sind, verwenden Sie es nicht. Beachten Sie, dass ein Brotverbesserer trotz seiner Vorteile nutzlos ist, es sei denn, Sie verwenden die richtige Brotherstellungstechnik und portionieren Ihre Zutaten genau.
Der Hauptnachteil eines Brotverbesserers ist, wie er die Brotkruste beeinflussen kann. So wie der Improver die Zähigkeit der Krume hemmt, hat er die gleiche Wirkung auf die Kruste und gibt ihm ein bisschen Kauen, so dass es anders ist als die herzhaften Krusten, die selbstgebackenes Brot typischerweise hat.
Brotverbesserer enthalten oft Sojamehl, ein natürliches Bleichmittel. Brote, die mit dieser Art von Improver hergestellt werden, erscheinen weißer als Brote ohne.
Messen Sie 1 bis 2 Esslöffel Verbesserer für jede 3 Tassen Mehl. Wenn du noch nie einen Brotverbesserer benutzt hast, beginne mit 1 Esslöffel, um seine Wirkung zu messen - und verwende das nächste Mal, wenn du das Gefühl hast, dass es notwendig ist. Verwenden Sie 1 bis 1 Esslöffel Backmittel für Brot und 2 Esslöffel Backmittel für Backwaren wie Pizzateig.
1/3 des Verbesserers in den Messbecher geben und dann das Mehl hineingeben. Mehl und Backhilfsmittel in eine Rührschüssel geben. Fügen Sie ein weiteres Drittel des Verbesserers zu dem Messbecher hinzu, gefolgt von dem Mehl, und gießen Sie es dann in die Mischschüssel. Wiederholen Sie mit der letzten Tasse Mehl. Das Mehl schaumig schlagen und das Brot nach dem Rezept backen.
Tipps
Es gibt verschiedene Brotbackmittel für verschiedene Brote. Sie können Verbesserer für Roggen-, Vollkorn- und normales Brot in Backwarengeschäften, online und den meisten Supermärkten finden.
