Nach Epicurious besteht ein Baiser aus Zucker und Eiweiß, die zu einem Schaum geschlagen werden, der entweder eine weiche oder knackige Textur haben kann. Obwohl die Zutatenliste zur Zubereitung von Baiser kurz ist, können viele Probleme während der Herstellung und des Backens von Baisers auftreten. Die Mengen an Zucker, Eiweiß, Temperatureinstellung und sogar das Wetter können die besten Absichten bei der Herstellung von Baisers vereiteln. Beheben Sie diese Probleme, indem Sie Ihre eigenen Baisers beheben.
Bösartige Probleme bei der Herstellung von Baisers beheben.
Schritt 1
Warten Sie auf einen trockenen, klaren Tag, bevor Sie Meringues herstellen, da überschüssige Feuchtigkeit oder Feuchtigkeit in der Luft das Eiweiß verhindern kann von richtig schlagen.
Schritt 2
Überprüfen Sie den Anteil von Zucker zu Eiweiß in Ihrem Rezept. Verwenden Sie 2 EL. Puderzucker, der Zucker mit Maisstärke kombiniert, für weiche Baisers, da die Maisstärke das Eiweiß stabilisiert. Verwenden Sie 4 EL. ultrafeiner Zucker bei der Herstellung von harten Baisers.
Schritt 3
1/8 TL hinzufügen. Weinstein pro Eiklar zu den Weißen nach dem Schlagen zu weichen Gipfeln.
Schritt 4
Zucker nur einen Esslöffel nach dem anderen in das Eiweiß einrühren, nach dem Eiweiß bilden sich weiche Spitzen, die bei Ihnen abfallen heben Sie die Beater aus dem Schaum für weiche oder harte Baisers.
Schritt 5
Schlagen Sie hart Baisers, bis die Spitzen der Baiser Mischung steif auf dem Ende der Schläger stehen, wenn Sie die Schläger aus der Schüssel entfernen und halten Sie sie kopfüber. Mischen Sie weiche Baisers nur so lange, bis sich die Schaumspitzen am Ende des Beaters nur an den Spitzen der Spitzen verbiegen.
Ein weiches Baiser deckt normalerweise einen Kuchen ab.
Vermeiden Sie Bördeln oder weinende Baisers, indem Sie 3 bis 4 Esslöffel streuen . feine Kuchenkrümel über heiße Kuchenfüllung, um überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren. Den Baiser über die heiße Füllung geben und im vorgeheizten Ofen backen.
Schritt 7
Weiche Baisers fünf Minuten lang in einem vorgeheizten Ofen von 425 bis 450 Grad Fahrenheit backen, bis die Spitzen gebräunt sind und die Täler golden aussehen. Kochen Sie harte Baisers über Nacht in einem Ofen bei der niedrigsten Temperatureinstellung mit der Tür ein wenig angelehnt, um die Baisers gründlich zu trocknen und sie knusprig zu machen.
