Manchmal können täuschend einfache Rezepte die anspruchsvollsten sein. Das ist sicherlich der Fall bei Angel Food Cake, der eine minimale Liste von Zutaten hat, aber eine erschreckend große Anzahl von Möglichkeiten, etwas falsch zu machen. Nur zu erkennen, wann es gemacht wird, kann sogar für erfahrene Bäcker schwierig sein.
credit: bhofack2 / iStock / GettyImages Wie man sagt, wenn Engels-Essenskuchen fertig ist
Das liegt hauptsächlich an der ungewöhnlichen Leichtigkeit dieses Kuchens. Angel Food ist mehr wie ein Baiser als ein Kuchen, mit gerade genug Mehl und anderen Zutaten, um das geschlagene Eiweiß zu würzen und zu versteifen. Dies gibt dem Kuchen seine typische Delikatesse, aber auch, dass deine Erfahrung mit anderen Kuchen weniger nützlich ist, als du vielleicht denkst.
Du weißt zum Beispiel, dass ein konventioneller Kuchen fertig ist, wenn er sich von den Seiten seiner Pfanne löst. Das ist bei Angel Food Cakes nicht der Fall, da sie in ungemahlenen Pfannen gebacken werden. Der Teig haftet an den Seiten der Pfanne, unterstützt den Kuchen und hilft ihm, seine Struktur und Höhe beim Backen zu bewahren. Sie müssen auf andere Methoden zurückgreifen, um zu wissen, wann Ihr Kuchen fertig ist.
- Vielleicht ist die traditionellste Art, einen Kuchen zu überprüfen, , indem Sie einen Zahnstocher oder Holzstäbchen r einsetzen und untersuchen es kommt aus dem Kuchen. Wenn es mit Teig nass ist oder mit schlammigen Krümeln bedeckt ist, braucht der Kuchen wahrscheinlich noch ein paar Minuten. Diese Technik ist bei Angel-Food-Kuchen nicht ganz zuverlässig, da der luftige Teig sich nicht an den Zahnstocher klammert, wie es bei herkömmlichen Kuchenteig der Fall ist.
- Ein zweiter Test ist klopfen sanft auf die Spitze eines scheinbar fertigen Engels Kuchen mit den Fingerspitzen . Wenn es zurückspringt, ist der Kuchen vollständig gebacken. Wenn Ihre Finger eine Vertiefung im Kuchen hinterlassen, muss sie länger backen. In beiden Fällen besteht die Gefahr, dass der Kuchen zusammenbricht, wenn Sie ihn zu früh überprüfen. Beginne nicht mit dem Testen, bis der Kuchen vollständig in der Pfanne aufgegangen ist und oben goldgelb ist. Ein gut aufgegangenes Engelnessen bildet normalerweise am oberen Ende seiner Backzeit einige Risse, was für einen hervorragenden visuellen Hinweis sorgt, dass es Zeit zum Testen ist. In einer großen Röhrchentonne dauert der Kuchen normalerweise etwa 45 Minuten.
Sie werden häufiger in der Fleischküche verwendet, aber ein sofort lesbares Thermometer ist der einzige sichere Weg, um zu wissen, wann der Kuchen fertig ist . Legen Sie es in den dicksten Teil Ihres Engelskuchens, nachdem Sie bereits den Zahnstocher- oder "Hahn" -Test ausprobiert haben, und sind zuversichtlich, dass der Kuchen fertig ist. Bei einer Temperatur von weniger als 195 Grad Fahrenheit wird es getan, aber wird etwas zu viel Feuchtigkeit behalten. Wenn Sie es an diesem Punkt herausnehmen, kann Dampf aus dem Kuchen entweichen, wenn er abkühlt, er kann ihn in seiner Pfanne lösen und ihn fallen lassen. Stattdessen backen Sie ein paar zusätzliche Minuten, bis die Innentemperatur mindestens 205 ° F erreicht - oder so hoch wie 209 ° C.
Tipps
Reinigen Sie das Thermometer sorgfältig, bevor Sie es auf Ihrem Kuchen verwenden. Egal wie gut dein letzter Braten war, sein Geschmack - und wichtiger noch, alle Bakterien - sind in einem Engelskuchen nicht willkommen.
Sobald der Kuchen fertig ist, muss er sanft in seiner Pfanne abkühlen, um ihn voll zu halten Höhe und zarte Textur, die Sie so schwer gearbeitet haben. Schwenken Sie die Pfanne vorsichtig um, so dass die Schwerkraft Ihren Kuchen auf voller Höhe hält. Stellen Sie eine schwere Flasche an einem warmen, zugfreien Ort auf Ihrer Arbeitsplatte ab und schieben Sie die Tube der Angel Food-Pfanne darüber. Wenn Sie den Kuchen lange genug gebacken haben, wird er nicht aus der Pfanne fallen. Stattdessen haftet es an den nicht gefetteten Seiten, bis es vollständig abgekühlt ist.
Die meisten Angel Food Pfannen haben Tabs, um den Kuchen von Ihrer Arbeitsplatte zu halten, wenn sie umgekehrt ist, aber in der Praxis geben sie nicht genug Spielraum. Dampf baut sich in dem Raum zwischen Ihrem Kuchen und der Theke auf und kann ihn in seiner Pfanne lösen.
Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, führen Sie ein Messer sorgfältig um die Innenseite der Wanne, um es zu lösen, und heben Sie dann die abnehmbarer Boden der Pfanne, um den Kuchen zu befreien.
