Sie können Kokosnussmehl für 100 Prozent des Weizenmehls in einer Rezeptur oder bis zu einem Viertel der Gesamtmenge des Weizenmehls in einem Mehl ersetzen Rezept, mit ein paar Überlegungen. Die erste Überlegung ist Geschmack; Kokosnussmehl schmeckt wie Kokosnuss, daher schmeckt es besser in Kuchen und Muffins als in pikanten Brotsorten. Sie sollten auch seine Elastizität berücksichtigen. Kokosmehl ist glutenfrei, daher muss man Eier hinzufügen, damit sich die gebackene Ware während des Kochens ausdehnt, was ihre Textur und ihren Geschmack verändert.
credit: marekuliasz / iStock / Getty Images Nahaufnahme von einem kleinen Haufen von Kokosmehl
One-For-One Substitution
Kokosmehlsubstitute für Weizenmehl eignen sich am besten für Lebensmittel, die wenig oder gar nicht aufgehen, wie Pfannkuchen und Latkes. Fügen Sie ein Ei für jede 1 Unze Kokosmehl hinzu, wenn Sie Weizenmehl vollständig ersetzen. Kokosmehl wirkt als Verdickungsmittel in Soßen und Suppen und als Überzug oder Dredge für frittierte Speisen ohne zusätzliche Zutaten.
Partielle Substitution
Kokosnussmehl zeigt seine Vielseitigkeit, wenn es als Teilersatz für alle verwendet wird -Mehl in Brot, Kuchen und anderen gebackenen Backwaren, da Sie keine Eier hinzufügen müssen, um das fehlende Gluten auszugleichen. Ersetzen Sie im Rezept einfach etwa ein Viertel der Gesamtmenge an Allzweckmehl für Kokosmehl.
