Kondensmilch, in Dosen in Lebensmittelgeschäften verkauft, ist frische Milch, die fast 60 Prozent des Wassergehaltes entfernt hat. Das Produkt verleiht Gerichten mehr Fülle, ohne das Milchfett zu erhöhen. Sie können Buttermilch anstelle von Kondensmilch in Rezepten verwenden, aber die Substitution beeinflusst den Geschmack und bei Backwaren die Gärreaktion.
Kredit: VDex / iStock / Getty Images Ein Krug Buttermilch.
Buttermilch in Backen
Buttermilch in den Läden verkauft wird auch als kultivierte Buttermilch bekannt. Es wird durch Zugabe von Bakterien in fettarme oder fettarme Milch hergestellt. Die Bakterien, ähnlich denen, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden, geben der Buttermilch ihre dicke Textur und ihren sauren Geschmack. Buttermilch enthält weniger Fett als Kondensmilch. Es hat eine ähnliche Textur, aber es ist viel tangierbarer. Trotz seiner dicken Textur enthält Buttermilch mehr Wasser pro Portion als Kondensmilch. Lebensmittel aus Buttermilch haben einen leicht säuerlichen Geschmack, der besonders bei Backwaren wie Kuchen oder Keksen sehr ansprechend ist.
Patentierte Milch
Da Kondensmilch keine Säure enthält, muss sie in Backwaren mit Backpulver gepaart werden. welches sowohl eine Säure als auch eine Base enthält. Weil Buttermilch Säure natürlich enthält, wenn sie in Backwaren verwendet wird, muss sie mit Backpulver, einer Base, gepaart werden. Wenn Sie Buttermilch anstelle von Kondensmilch in einer Rezeptur verwenden, ersetzen Sie das Backpulver durch 1/4 der Menge Backpulver. Dies hilft gebackenen Produkten eine leichte, flauschige Textur zu erhalten.
Verwendung eines für den anderen
Verwenden Sie Buttermilch anstelle von Kondensmilch im Verhältnis 1: 1 für alle Lebensmittel, einschließlich Backwaren wie Muffins oder Eintöpfe. Die Dicke der beiden Substanzen ist ähnlich, aber Sie erwarten, dass der Fettgehalt Ihres Endprodukts unterschiedlich ist. Buttermilch wird aus fett- oder fettarmer Milch hergestellt, während Kondensmilch aus Vollmilch hergestellt wird. Verwenden Sie Buttermilch, um andere Flüssigkeiten in Backwaren zu ersetzen.
Herstellung Buttermilch
Machen Sie Ihre eigene kultivierte Buttermilch, indem Sie 1 Esslöffel Buttermilch in 1 Tasse Milch hinzufügen. Lassen Sie die Mischung für ungefähr 24 Stunden in einer warmen, nur mit einem sauberen Tuch bedeckten Umgebung ruhen. Sobald die Milch eingedickt ist, versiegeln und im Kühlschrank aufbewahren. Ein alternativer Ersatz erfordert die Zugabe von Essig oder Zitronensaft in die Milch. Verwenden Sie 1 bis 2 Esslöffel Essig oder Zitronensaft für jede Tasse Milch. Rühren und lassen Sie die Mischung sitzen, bis geronnen, oder etwa 10 Minuten. Während dies die Milch verdickt und ihr etwas Säure verleiht, wird das Endprodukt nicht so spritzig wie kultivierte Buttermilch sein.
