Brotteig, ungebackene Brötchen, Pizzateig und Keksteig können Kälte und Gefrieren standhalten, solange Sie die richtigen Maßnahmen ergreifen, um ihre Aromen und Texturqualitäten zu erhalten. Kühlschränke sollten bei oder unter 40 Grad Fahrenheit sein, und Gefrierschränke sollten unter 0 Grad Celsius sein, um die besten Ergebnisse zu erzielen und die Lebensmittelsicherheit aufrechtzuerhalten. Hefe und Gluten verlieren ihre Wirksamkeit im Laufe der Zeit . Wenn Hefeteige länger als empfohlen gelagert werden, kann dies zu dichtem, schwerem Brot führen. Und Brot, Krusten oder Kekse, die Weizenmehl enthalten, können zu bröckelig werden.
Feuchte- und vaporresistente Verpackung
Teig in feuchtigkeits- und dampfbeständiger Verpackung lagern. Teig ist porös und absorbiert Gerüche von anderen Lebensmitteln. Die luftdichte Verpackung verhindert, dass der Teig einen unangenehmen Geschmack entwickelt. Teig kann auch schnell trocknen, wenn er der Luft ausgesetzt ist und eine dicke Kruste entwickelt, die seine Textur und die Fähigkeit, richtig zu kochen, beeinflusst. Verwenden Sie wiederverschließbare Plastiktüten oder Kunststoffbehälter, die speziell für die Aufbewahrung von Lebensmitteln hergestellt wurden.
Aufbewahrung von Brot Teig
Bereiten Sie den Teig nach Ihrem Rezept vor. Lassen Sie den Teig wie angewiesen aufgehen. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie und legen Sie ihn dann in eine Plastiktüte oder einen Behälter.
- Brotteig für drei bis vier Tage in den Kühlschrank stellen.
- Brotteig bis zu einem Monat einfrieren.
Brotteig in der Kühlschrank. Lassen Sie den aufgetauten oder gekühlten Brotteig vor dem Backen ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen.
Ungebackene Brötchen lagern
Bereiten Sie den Teig vor und heben Sie ihn nach Ihrem Rezept auf. Formen Sie die Rollen. Ordne sie auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech oder einer Pfanne an. Das Backblech mit einer Plastikfolie abdecken.
- Eine Pfanne mit geformten Rollen drei bis vier Tage kühl stellen.
- Eine Pfanne mit geformten Rollen über Nacht einfrieren.
Die gefrorenen Rollen entfernen und in einen Plastikbeutel oder -behälter verpacken . Freeze sie für bis zu einem Monat. Gefrorene Brötchen in ein Backblech oder eine Pfanne geben, um sie im Kühlschrank aufzutauen. Aufgetaute oder gekühlte Brötchen ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Pizzateig lagern
Pizzateig nach Rezept zubereiten. Kneten oder heben Sie den Teig nicht auf, bevor Sie ihn lagern. Teilen Sie den Pizzateig in die Portionen auf, die Sie in einer Mahlzeit verwenden. Jede Portion mit einer leichten Schicht Olivenöl bestreichen.
Den Pizzateig in einen festen, luftdichten Behälter geben, der genügend Platz für die Expansion des Teiges bietet - er wird im Kühlschrank aufgehen. Lassen Sie den Deckel eines Plastikbehälters rissig, damit Gase entweichen können; Schließen Sie den Deckel nach zwei Tagen vollständig, um ein Austrocknen des Teiges zu verhindern. Pizzateig drei bis fünf Tage kühl stellen.
Jede Portion geölten Pizzateig in Plastikfolie einwickeln. Legen Sie sie in eine Plastiktüte oder einen Behälter. Für zwei bis drei Wochen einfrieren.
Pizzateig im Kühlschrank auftauen. Probieren Sie den Teig zwei Stunden lang bei 70 ° C aus, bevor Sie ihn formen.
Keks-Teig in Scheiben halten und backen
Den Keks-Teig in Scheiben schneiden und backen. Wickeln Sie den Keksteig in Plastikfolie und legen Sie ihn in eine Plastiktüte oder einen Behälter.
- Kneten Sie einen Keksteig für zwei bis drei Wochen. Kekse direkt aus dem Kühlschrank in Scheiben schneiden und backen.
- Bis zu zwei Monate lang einen Keksteig einfrieren.
Kekse direkt aus dem Gefrierschrank schneiden und backen, damit sie einige Minuten länger durchkochen können. Den Teig im Kühlschrank für 1 Stunde oder bei Raumtemperatur 15 Minuten auftauen lassen, wenn der Holzblock zu schwer ist, um ihn zu schneiden.
Plätzchenausschnitte aufbewahren
Den Plätzchenteig etwa 1/8 Zoll zu einer Scheibe rollen dick. Formen ausschneiden. Jeden Ausschnitt zwischen zwei Quadrate aus Pergamentpapier legen, um ein Zusammenkleben der Ausschnitte zu verhindern. Stapeln Sie die Ausschnitte in einem festen Kunststoffbehälter, um sie vor äußeren Kräften zu schützen, die ihre Form verändern könnten bis zu drei Wochen.
- Keksteigausschnitte für bis zu zwei Monate einfrieren.
- Backen Sie die Kekse direkt aus dem Kühlschrank oder Gefrierschrank und lassen Sie so einige Minuten länger backen.
Drop-Cookie-Teig aufbewahren
Den Keksteig in kleine Bällchen formen.
Eine einzelne Schicht Drop-Cookie-Teigkugeln in einem luftdichten Behälter mit Pergamentpapier auslegen. Getrennte Schichten der Plätzchenteigkugeln mit einem Blatt Pergamentpapier. Den Keksteig für zwei bis drei Wochen köcheln lassen.
- Einen Löffel Keksteig auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Bedecke die Pfanne mit Plastikfolie. Den Keksteig über Nacht einfrieren lassen. Übertragen Sie gefrorene Teigbälle in eine Plastiktüte oder einen Behälter. Den Teig für bis zu zwei Monate einfrieren.
- Backen Sie die Kekse direkt aus dem Kühlschrank oder Gefrierschrank und lassen Sie so einige Minuten verstreichen, bis der gefrorene Teig durchgebacken ist.
