So Lagern Sie Gekochte Kartoffeln Im Kühlschrank

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Richtige Verpackung und Temperaturregulierung sind die wichtigsten Aspekte bei gekühlten gekochten Kartoffeln. Das Verpacken der Kartoffeln oder der Kartoffelschale schützt die Spuds wirksam vor krankheitserregenden Bakterien und Gerüchen anderer Nahrungsmittel, die poröse Kartoffeln leicht absorbieren, wenn sie freigelegt werden. Regulierung der Temperatur ist auch kritisch, weil Bakterien schnell zwischen 40 und 140 Grad Fahrenheit wachsen. Schnellkühlen von Kartoffeln und Beibehalten einer Kühlschranktemperatur unter 40 ° F verhindert, dass krankheitserregende Organismen Ihre gekochten Knollen kontaminieren.

Überlegungen zum Kochen

Einige der Techniken und Werkzeuge, die Sie anwenden, wenn Sie Kartoffeln kochen, wirken sich gut auf Kälte aus. Kartoffeln in Kochgeschirr aus rostfreiem Stahl oder anderen nichtreaktiven Töpfen und Pfannen zubereiten. Beim Kochen in Aluminium- oder Eisentöpfen erhöht sich die Wahrscheinlichkeit von Verfärbungen nach dem Kochen.

Etwa 1 Teelöffel Essig oder Zitronensaft hinzufügen zu einem Topf mit Wasser, wenn Sie Kartoffeln blanchieren, parboiling oder kochen für die zukünftige Verwendung in einem Gericht wie Kartoffelsalat oder Kartoffelbrei. Die Säure von Essig und Zitronensaft hilft, nach dem Kochen Verfärbung zu verhindern. Ein kleines Volumen sollte den Geschmack der Kartoffeln nicht verändern. Leeren Sie die Spuds nach dem Kochen. Wenn Sie gekochte Kartoffeln in Wasser aufbewahren, können sie durchnässt werden.

Schnellkühlen für die Sicherheit

Die gekochten Kartoffeln in einem mit Eiswasser gefüllten Becken schnell abkühlen lassen, bis sie bei einem Fieberthermometer 40 F erreicht haben. Wenn man warme Speisen in einen Kühlschrank oder Gefrierschrank legt, erhöht sich die Temperatur der in der Nähe befindlichen Lebensmittel vorübergehend, wobei sie möglicherweise in die "Gefahrenzone" zwischen 40 und 140 F kommen. Teilen Sie eine große Menge Kartoffeln in kleinere Portionen, bevor Sie die Kartoffeln schnell abkühlen schneller abkühlen.

Kartoffeln in Plastik aufbewahren

Verpackte gekochte Kartoffeln in feuchtigkeitsdampfbeständigen Kunststoffbehältern mit festsitzenden Deckeln oder wiederverschließbare Kunststoffbeutel für die Lagerung von Lebensmitteln . Eine feuchtigkeitsdampfresistente Verpackung schützt die Kartoffeln vor Sauerstoff - der sie verfärben könnte - sowie krankheitserregenden Bakterien und Gerüchen aus anderen Lebensmitteln. Wählen Sie einen steifen Plastikbehälter, wenn die Kartoffeln eine Soße oder Brühe haben - Flüssigkeit kann schwierig in und aus Plastiktüten zu gießen sein. Vermeiden Sie die Lagerung von Aluminiumfolie, da sich die Kartoffeln dadurch verfärben können.

Bratkartoffeln

Folienverpackte Bratkartoffeln wurden mit Fällen von Botulismus in Verbindung gebracht, so das Zentrum für Krankheitskontrolle und Prävention. Botulismussporen können den Kochprozess überleben. Sauerstoff verhindert, dass Botulismus auf anderen Kartoffelgerichten wie gerösteten oder gestampften Kartoffeln wächst, aber in Folie eingewickelte Kartoffeln werden nicht der Luft ausgesetzt. Entfernen Sie die Folie von den Folien umwickelten Ofenkartoffeln, kühlen Sie sie schnell ab und stellen Sie sie in Plastiklager Materialien unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Ofen. Übertragen Sie sie sofort in den Kühlschrank, um das Wachstum von Botulismussporen zu hemmen.

Lagerung und Wiedererwärmung

Gekochte Kartoffeln unter 40 ° C kühlen. Plazierte Kartoffeln im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren; Halten Sie Kartoffelgerichte, die Fleisch oder Milchprodukte enthalten, bis zu 5 Tage lang. Verwenden Sie Kartoffeln innerhalb von 2 Tagen, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Erwärme warme Kartoffelgerichte bei 350 ° C, bis sie innere Temperaturen von 165 ° C erreichen, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

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