So Stoppt Man Die Weingärung

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Bei der Gärung wird Hefe in Alkohol umgewandelt. Bei der Weinbereitung reagiert die Hefe mit der natürlichen Fruktose (Fruchtzucker) zu Alkohol. Der Volumenanteil von Alkohol am fertigen Wein hängt vom Zuckergehalt der Trauben, dem Hefestamm und anderen Faktoren einschließlich der Gärtemperatur ab. Das Beenden der Gärung kann wünschenswert sein, wenn der Winzer zusätzlichen Zucker hinzufügen möchte, zB für einige Sorten von Fruchtwein, oder um den Alkoholgehalt zu kontrollieren, um einen übermächtigen Wein zu vermeiden.

credit: FotoLesnik / iStock / GettyImages Wie man Fermentation stoppt Of Wine

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Bestimmen Sie die Menge des Mosts (fermentierenden Wein). Zum Beispiel, ein Standard-Glasballoy (Wasser-Kühler-Flasche) hält fünf Gallonen.

Crush eine Campden-Tablette für jede Gallone Most.

Gießen Sie die zerkleinerten Campden Tabletten in den Most mit einem Trichter. Ein halb gefaltetes Blatt Papier kann als Trog zur Führung des Pulvers in eine Flasche improvisieren, wenn kein Trichter vorhanden ist.

Den Most 10 Tage lang stehen lassen, während die Campden-Tabletten den Fermentationsprozess stoppen.

Hinzufügen 1 / 4 Teelöffel Kaliumsorbat pro Gallone Wein vor dem Abfüllen und Verkorken als Konservierungsmittel. Dieser reagiert mit den Sulfiten aus den Campingtabletten, um eine erneute Fermentation nach dem Abfüllen des Weins zu verhindern, was zu platzenden Korken und explodierenden Flaschen führen kann, wenn die Faulgase (Kohlendioxid) zu viel Druck erzeugen. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Kaliumsorbat pro Gallone hinzu, wenn der Wein vor der Abfüllung mit zusätzlichem Zucker angereichert wird, zB bei der Herstellung von Fruchtweinen.

Tipps

  • Campden-Tabletten setzen Schwefeldioxid in den Gärwein ein. Die Hefe stirbt an den Sulfiten ab.

Referenzen

Stoppt die Fermentation.Campententablettenverwendung

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