Kartoffeln Dünsten

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Dampfgaren und Kochen verwenden beide feuchte Wärme, daher ist es logisch anzunehmen, dass Sie das gleiche Ergebnis erzielen würden, wenn Sie Kartoffeln mit einer der beiden Methoden kochen - aber das ist nicht so. Während des Kochens drängen sich Kartoffeln im Wasser und stoßen aneinander, was ihre Stärke freisetzt; Je mehr Stärke sie freisetzen, desto gummiger werden sie. Kartoffeln dampfen ungestört, so bleibt die Stärke in ihren Zellen; je mehr Stärke in den Zellen verbleibt, desto weniger gummiartig werden sie und ergeben eine leichtere, flauschigere Kartoffelschale.

credit: YelenaYemchuk / iStock / GettyImages How-to-dampf-Kartoffeln

Schritt 1

Scrub die Kartoffeln unter kaltem Wasser. Schäle die Häute, falls gewünscht. Schneiden Sie die Kartoffeln in 1 bis 1 1/2-Zoll-Würfel, um sie in einem Salat zu verwenden oder sie zu pürieren; lasst die Kartoffeln ganz oder vierteln sie für andere Zwecke. Legen Sie die Kartoffeln direkt nach dem Schneiden in eine Schüssel mit kaltem Wasser, damit sie nicht braun werden.

Schritt 2

Füllen Sie einen Topf mit 3 bis 4 Zoll Wasser. Halten Sie den Wasserstand mindestens 1/2 Zoll unter dem Boden des Dampfeinsatzes.

Schritt 3

Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Die gewürfelten Kartoffeln in einer gleichmäßigen Schicht in den Dampfeinsatz stellen und den Topf abdecken.

Schritt 4

Die Kartoffeln so lange dünsten, bis sie leicht mit einer Gabel durchstoßen, etwa 15 bis 20 Minuten für Würfel und 20 bis 25 Minuten für Hälften oder Viertel. Lassen Sie die Kartoffeln auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie für den Gebrauch in einem Salat oder einem anderen kalten Gericht in den Kühlschrank stellen.

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