Eingeschlossener Dampf aus kochendem Wasser kann gesünder als andere Methoden kochen, und Sie können dies mit einem elektrischen Dampfgarer oder einem abgedeckten Topf auf dem Herd erreichen. Pilze werden prall, saftig und feucht, wenn sie gedämpft werden; und behalten ihren frischen, erdigen Geschmack. Wenn Sie Pilze einfrieren möchten, sollten Sie ihnen vorher einen schnellen Dampf geben, um den Geschmack zu erhalten. Pilze nehmen die Aromen der dampfenden Flüssigkeit an, also verwenden Sie Brühe, Wein oder den Zusatz von Kräutern, um ohne Butter oder Öl subtile Aromen zu verleihen.
Dämpfende Flüssigkeit
Pilze können mit Wasser gedämpft werden, aber ohne zusätzliche Aromen wird während des Kochvorgangs vermittelt. Fügen Sie frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzu; ein paar Spritzer Zitronensaft; oder Balsamico-Essig oder Gewürze wie Knoblauchsalz, Zwiebelsalz oder schwarzer Pfeffer, Wasser zum Dämpfen, um Geschmack hinzuzufügen. Injizieren Sie noch mehr Geschmack mit Suppenbrühe oder Wein als Kochflüssigkeit; Gemüse, Hähnchen oder Rinderbrühe oder Weißwein sind alle gute Optionen.
Dampfgaroptionen
Reiskocher und elektrische Dampfgarer dämpfen Speisen für Sie, aber wenn Sie keine dieser Geräte besitzen, können Sie Pilze immer noch perfekt dämpfen auf dem Herd. Füllen Sie einen großen Topf mit mindestens einem halben Zoll Kochflüssigkeit, einschließlich der gewünschten Gewürze. Legen Sie ein Metallsieb oder Sieb in den Topf und achten Sie darauf, dass die Unterseite das Wasser nicht berührt. Alternativ, wenn Sie kein Sieb oder Sieb besitzen, können Sie drei zusammengeballte Stücke Aluminiumfolie auf dem Boden des Topfes arrangieren. Stellen Sie eine Platte auf die Folie und achten Sie darauf, dass sie das Wasser nicht berührt.
Steaming Mushrooms
Arrangieren Sie die Pilze in einer einzigen Schicht auf Ihrem Dampfschiff der Wahl und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Reduziere die Hitze auf ein sanftes Simmern und bedecke den Topf, um den Dampf einzufangen. Verwenden Sie einen festsitzenden Deckel oder bedecken Sie den Topf mit einem Stück Aluminiumfolie. Die Garzeiten richten sich nach der Größe der zu garenden Pilze, nehmen jedoch etwa 10 bis 15 Minuten in Anspruch.
Serviervorschläge
Gedämpfte Pilze können als eigenständige Beilage serviert werden. Mit Gewürzen wie Salz und Pfeffer, Petersilie oder Schnittlauch bestreuen; oder mit Balsamico-Essig oder Zitronensaft beträufeln. Gedämpfte Pilze sind eine gute Ergänzung zu warmen Salaten; Versuchen Sie, sie mit verwelktem Spinat oder Spargel zu kombinieren. Fügen Sie gedünstete Pilze zu Ihrem Lieblingsreis oder Nudelgericht hinzu, um den Geschmack zu beleben, ohne Fett hinzuzufügen. Sie können auch Pilze neben einem Vorspeise wie Fisch dämpfen.
Einfrieren
Der Geschmack und die Textur eines Pilzes ändern sich nach dem Einfrieren, aber ein Dampf-Blanchieren vor der Tiefkühllagerung hilft ihm, Geschmack zu bewahren. Pilze kurz in eine Bräunungslösung von 1 Esslöffel Zitronensaft pro 2 Tassen Wasser einweichen. Große Champignons für 5 Minuten dünsten, Champignons für 3 1/2 Minuten und Champignons 3 Minuten. Schnell abkühlen durch Blanchieren in eiskaltem Wasser, dann gut abtropfen lassen. Die gekühlten Pilze in den Aufbewahrungsbeuteln dicht verschließen und bis zu 4 Monate einfrieren.
