Das Räuchern von Fleisch ist eine vor langer Zeit entwickelte Methode, um Rindfleisch vor der Ära der Kühlung zu konservieren. Heute haben wir den Komfort der einfachen Konservierung, aber das Rauchen von Fleisch ist immer noch beliebt. Warum? Weil es unübertroffene Geschmacksrichtungen schafft. Obwohl das Rauchen von Fleisch ein zeitaufwändiger Prozess ist, ist es nicht schwierig. Egal, ob Sie einen Raucher haben oder einen Außengrill verwenden, beginnen Sie mit der Auswahl von Hackschnitzeln, um Ihr Fleisch zu würzen. Verschiedene Holzchips, wie Apfel, Kirsche, Pekannuss oder Ahorn, verleihen dem Fleisch verschiedene Geschmacksrichtungen.
credit: guruXOOX / iStock / GettyImages
Wenn Sie zum ersten Mal Fleisch rauchen, knochenloses Rib-Eye ausprobieren Steak ist eine gute Wahl für einen Anfänger. Sie sind anfangs zart, und weil sie ohne Knochen sind, wird die Rauchzeit höchstens eine Stunde oder zwei betragen.
Du brauchst:
- Raucher oder Grill
- Kohle
- Metall oder Folienschale mit Wasser
- Hackschnitzel
Vorbereitung:
Auftauen:
Wenn sie gefroren sind, vor dem Kochen die Steaks gründlich auftauen. Da Fleisch bei relativ niedrigen Temperaturen geräuchert wird, wird es nicht schnell genug auftauen, um das Fleisch auf einer sicheren Temperatur zu halten. Bakterien wachsen in der "Gefahrenzone" zwischen 40 F und 140 F, so dass Fleisch entweder unter dieser Temperatur gelagert werden sollte oder bei einer höheren Temperatur gekocht werden sollte. Fleisch im Kühlschrank, in der Mikrowelle oder in einem Waschbecken mit kaltem Wasser auftauen und das Wasser alle 30 Minuten ersetzen.
Marinaden & Einreibungen:
Der Säuregehalt in einer Marinade kann Fleisch zart machen und den anderen Geschmäcken dabei helfen Steak. Marinaden enthalten typischerweise eine Säure, wie Essig, Wein, Bier oder Salatdressing, zusammen mit Öl, Kräutern und anderen Gewürzen. Zarte Steaks wie Rib-Eye erfordern keine Marinierung, aber es tut nicht weh, sie hinzuzufügen. Wenn Sie eine Marinade verwenden, lassen Sie die Steaks nach dem Garen im Kühlschrank marinieren. Eine andere Möglichkeit ist ein Trockenreiben, das normalerweise eine Vielzahl von getrockneten Gewürzen, Kräutern, Knoblauchpulver und anderen Gewürzen enthält. Reiben Sie die Gewürzmischung mit den Händen auf die Steaks und kühlen Sie sie, bis sie geräuchert sind.
Fleisch Rauchen:
Verwenden Sie eine zugelassene Ausrüstung zum Räuchern von Steaks. Erwerben Sie einen Raucher oder passen Sie Ihren Grill an, um als Raucher zu verwenden. Räuchern Sie die Holzkohle im Räucherofen, bis sie heiß und mit grauer Asche bedeckt ist. Dann trennen Sie die Kohle in zwei Haufen. Stellen Sie eine Pfanne mit Wasser zwischen die Stapel und legen Sie die Steaks darauf. Fügen Sie Briketts jede Stunde hinzu, um die Temperatur beizubehalten. Sie können der Holzkohle auch eingeweichte Holzspäne wie Apfel, Ahorn oder Hickory hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern. Halten Sie den Deckel geschlossen und öffnen Sie die Lüftungsschlitze.
Bleiben Sie sicher, indem Sie häufig sowohl die Fleischtemperatur als auch die Grilltemperatur überwachen. Wenn Ihr Thermometer kein eingebautes Thermometer hat, kaufen Sie eines und stellen Sie sicher, dass die Kochtemperatur zwischen 225 und 300 F liegt. Verwenden Sie entweder ein ofenfestes Thermometer, das während des Rauchens in den Steaks bleiben kann oder überprüfen Sie es, nachdem Sie es entfernt haben der Raucher. Die Steaks sollten eine Temperatur von 145 F erreichen, was zwischen ein und zwei Stunden dauert.
Referenzen
USDA FSIS: Rauchendes Fleisch und Geflügel
