Das Rauchen eines Rumpsteaks auf einem Außenkocher ergibt ein würziges, zartes Rindfleisch mit einem verlockenden, rauchigen Aroma. Die Schönheit des Räucherns eines großen Rindfleischstücks ist, dass das Kochen im Wesentlichen für sich selbst sorgt, mit minimaler Beteiligung durch den Hinterhofkoch. Ein Rumpf bis zu 6 Pfund kann bis zu drei bis vier Stunden dauern, um zu rauchen und einmal pro Stunde Heften zu erfordern. Um den Rest kümmern sich Hitze und Rauch.
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Schritt 1
Weichen Sie vor dem Braten mindestens eine Stunde lang 2 Tassen Hackgut in einer mit Wasser gefüllten Metallschale ein. Verwenden Sie Holzchips, um dem Rindfleisch einen reichen, rauchigen Geschmack und Aroma zu verleihen. Hickory ist die klassische Wahl. Apfel und Eiche ergeben faszinierende, aber weichere Aromen.
Schritt 2
Entzünden Sie ein Feuer im Räucherofen mit ungefähr 50 Kohlebriketts, die ausreichen sollten, um den Boden des Feuerrostes für einen Raucher in Konsumgröße zu bedecken.
Schritt 3
Während die Kohlen heiß werden, schneiden Sie einige Schnitte in den Braten etwa 1 Zoll tief, dann legen Sie geschnittene Knoblauchzehen in die Schnitte. Der Knoblauch wird während des langen Rauchs schmelzen, um das Fleisch während des Bratens tief zu würzen. Das Fleisch mit einer leichten Schicht Olivenöl anbraten, dann das Äußere mit Meersalz und zerstoßenen Pfefferkörnern abschmecken. Andere Gewürze nach Belieben hinzufügen.
Schritt 4
Die heißen Kohlen auf eine Seite der Feuerschale im Räucherofen rütteln.
Schritt 5
Holzspäne ablassen und auf die glühenden Kohlen legen. Den Grillrost sofort auf den Räucherofen stellen und mit der Grillbürste schrubben, bevor er mit etwas Olivenöl angedrückt wird, damit der Braten nicht klebt.
Schritt 6
Stellen Sie den Braten auf den seitlichen Rost die Kohlen, den Deckel schließen und die Öffnungen einstellen, um die Rauchzirkulation zu fördern und das Feuer mit Sauerstoff zu versorgen.
Schritt 7
Den Braten stündlich mit Rotweinessig anbraten und dabei die Innentemperatur jedes Mal prüfen ein Fleischthermometer. Fügen Sie dem Raucher bei Bedarf ein paar Kohlebriketts hinzu, um das Feuer in Gang zu halten.
Schritt 8
Entfernen Sie den Braten aus dem Raucher, wenn das Fleisch eine mittlere Temperatur von 130 Grad F für mittelschwere oder 160 Grad F für mittlere Temperaturen erreicht . Transfer mit heißen Handschuhen zu einem Teller oder Schneidebrett.
