Butterbohnen, auch bekannt als Limabohnen , können gegessen werden, wenn sie noch grün und unreif sind - wenn sie frisch gekocht werden - oder wenn sie vollständig gereift sind und eine weiß-beige Farbe haben. Reife Butterbohnen werden getrocknet verkauft. Ähnliche Gewürze können verwendet werden, um reife oder unreife Butterbohnen zu aromatisieren, aber wenn Sie die Gewürze während des Kochprozesses hinzufügen, ist wichtig. Für getrocknete Bohnen, um die Kochzeit zu minimieren und den Geschmack leichter eindringen zu lassen, tränken Sie Ihre Bohnen vor dem Kochen in frischem Wasser.
credit: tycoon751 / iStock / Getty Images Verwenden Sie gewürzte, gekochte Butterbohnen in einer Suppe oder als Grundlage für einen würzigen Salat.
Aromatics and Herbs
Aromaten, B. Knoblauch, Zwiebeln und Schalotten , können von Anfang an hinzugefügt werden. Die Zwiebel oder den Knoblauch in etwas Olivenöl zu bräunen, kann dem fertigen Bohnengericht einen runderen Geschmack verleihen - ähnlich wie bei einer Nudelsauce. Braten Sie die Aromaten in gerade genug Olivenöl, um über mittlerer Hitze zu erhitzen, Kochen, bis die Zwiebeln und Schalotten durchscheinend sind und der Knoblauch anfängt zu bräunen, ungefähr 5 bis 7 Minuten. Frische und getrocknete Kräuter sein können hinzugefügt zu diesem Zeitpunkt in den Topf. Blätterkräuter, wie Basilikum, können besser getrocknet als frisch verwendet werden, weil die zarten frischen Blätter den für die Bohnen erforderlichen langen Kochzeiten nicht standhalten können.
Schinken und anderes Fleisch
Salziges, geräuchertes Fleisch wie Schinkenhaxe und Speck , werden häufig zum Würzen von Butterbohnen, besonders in der südlichen Küche, verwendet. Der Speck profitiert von der Bräunung vor dem Kochen und kann zusammen mit den Aromaten in den Topf gegeben werden. Leeren Sie überschüssiges Fett nach dem Bräunen von Speck. Geräucherte Schinkenhaxe werden neben den Bohnen in den Topf gegeben. Sie können auch mehr unkonventionelles Fleisch verwenden, um Ihre Bohnen zu würzen. Jeder fettreiche Schnitt verleiht Ihrem Gericht Fülle und samtige Textur, während geräuchertes oder getrocknetes Fleisch die Tiefe des Geschmacks verleiht . Betrachten Sie kleine Stücke von Prosciutto oder Guanciale - gereifte Schweinebacke -, um Ihren Bohnen ein italienisches Flair zu geben, oder Entenconfit für eine französische, gebogene Butterbohnenschale.
Saure Gewürze und Salz
Saure Gewürze, wie Essig, Wein oder Zitronensaft sowie säurehaltiges Gemüse wie Tomaten müssen nach dem Kochen der Bohnen hinzugefügt werden. Wenn Sie sie zu früh hinzufügen, können die Säuren dazu führen, dass die Schale von Bohnen, insbesondere reife Bohnen, zäh und zäh wird. Warten Sie, bis die Bohnen während des Kochens weich geworden sind leichter für die Bohnen, um die Würze vollständig zu absorbieren, was zu einer größeren Tiefe des Geschmacks führt. Nach dem Kochen
Um sowohl die Garzeit als auch die Würze zu testen, schmeckt man mehrere Bohnen; sie werden nicht alle gleichmäßig kochen oder absorbieren. Je länger die Bohnen nach dem Kochen gelagert werden, desto mehr Geschmack absorbieren sie, wodurch das Gericht weniger flüssig wird, aber auch zu geschmacklicheren Bohnen. Wenn sie vollständig gegart sind, können die Bohnen bis zu fünf Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können auch eingefroren und über sechs Monate aufbewahrt werden.
