Das Rösten von Gemüse ohne Öl wird als Trockenrösten bezeichnet und ist ein gebräuchliches Kochwerkzeug, das in asiatischen Suppen und Gerichten aus dem Nahen Osten verwendet wird. Hartes Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Karotten und Rüben schmecken gut in einem asiatischen Trockenröstszenario, wo weichhäutigere Gemüse im Ofen, ähnlich wie Zwiebeln und Knoblauch, besser im Ofen gebacken werden.
credit: Olha_Afanasieva / iStock / GettyImages So braten Sie Gemüse ohne Öl
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Trockengaren, nahöstlich
Ofen auf 450 Grad vorheizen. Auberginen waschen und mit einer Gabel einstechen.
Legen Sie die Aubergine, den Knoblauch und die Zwiebel auf ein Backblech. In den vorgeheizten Ofen stellen.
Die Aubergine 10 Minuten lang rösten und dann an zwei Seiten der Aubergine rotieren lassen. Für weitere 10 Minuten rösten oder bis das Innere der Aubergine weich aussieht. Die Zwiebel und der Knoblauch werden in ihrer eigenen Haut geröstet haben und innen weich sein. Dies ist eine gute Methode, um die Härte von Zwiebeln und Knoblauch zu beseitigen und dabei den Geschmack beizubehalten.
Machen Sie Babaganoush, ein nahöstliches Auberginen-Dip, indem Sie die Aubergine nach dem Abkühlen halbieren, das Fleisch herausschöpfen und die Aubergine mit Knoblauch vermischen , Salz, Pfeffer, Tahini (eine Sesampaste) und frische Petersilie oder Minze. Fügen Sie Olivenöl für eine glatte Textur hinzu.
Trockenröstung Asiatischer Stil
Nehmen Sie eine Karotte oder ein anderes Wurzelgemüse und waschen Sie es gründlich. Die äußere Schicht des Wurzelgemüses schälen und grob halbieren oder halbieren.
Einen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fahren Sie mit den Fingern unter fließendes Wasser und schleudern Sie etwas Wasser in den Topf. Wenn das Wasser brutzelt und verdunstet, ist es heiß genug.
Geben Sie das gehackte Wurzelgemüse in den Topf. Nehmen Sie eine Prise Salz und träufeln Sie es auf das Gemüse.
Drehen Sie die Hitze herunter und decken Sie den Topf ab. Die Hitze und das Salz bringen etwas Wasser aus dem Gemüse und sie beginnen leicht zu kochen.
Entdecke den Topf nach 3 bis 5 Minuten. Lassen Sie das Wurzelgemüse in der Pfanne braten, bevor Sie es wenden. Um eine Brühe herzustellen, fügen Sie Wasser hinzu, nachdem das Gemüse gründlich geröstet wurde. Bringe das Wasser zum Kochen und dann köcheln lassen. Eine ausgezeichnete Brühe, die durch Trockenrösten hergestellt wird, ist Ingwerwurzel und Karotte, mit gehackter Petersilie kurz vor dem Servieren bestreut.
