So Rösten Sie Gemüse Auf Dem Herd

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Das Rösten von Gemüse auf dem Herd ist eine schnelle und einfache Art, zart gekochtes Gemüse mit leicht knusprigen, karamellisierten Rändern zu produzieren. Sie können jedes Gemüse in der Pfanne braten, aber passen Sie Ihre Kochtechnik auf verschiedene Arten von Gemüse. Servieren Sie gebratenes Gemüse neben gebackenem oder Kartoffelpüree und geschmortes Fleisch für ein schnelles Abendessen.

Kredit: Biitli / iStock / Getty Images Fügen Sie Scheiben von Zitrusfrucht Ihrem Gemüse hinzu, bevor Sie für zusätzlichen Geschmack rösten.

Vorbereiten des Gemüses

Reinigen und schälen Sie das Gemüse wie gewünscht und tupfen Sie es trocken, um so viel überschüssiges Wasser wie möglich zu entfernen. Zu ​​viel Restwasser bewirkt, dass das Gemüse dampft anstatt zu braten, während es kocht. Wenn Sie anders kochen Gemüse in der gleichen Pfanne, schneiden Sie sie, so dass sie alle zur gleichen Zeit bereit sein werden. Stärkehaltige Gemüse, wie Kartoffeln, sollten in 1 1/2 bis 2-Zoll-Stücke geschnitten werden, um moderate Kochzeiten zu gewährleisten. Kleinere Gemüse - wie mittelgroße Karotten oder Pilze - können ganz oder halbiert werden. Fast-Cooking-Gemüse, wie Brokkoli, kann einfach in zwei Hälften geteilt und gekocht werden.

Öle und Gewürze

Alle Gemüse, geschnitten oder nicht, benötigen eine gleichmäßige Ölschicht vor dem Kochen. Wählen Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt, wegen der hohen Hitze, die für die Pfanne benötigt wird. Einige Gemüse, wie Pilze und geschnittene Auberginen, sind poröser und absorbieren die Aromen von frischen oder getrockneten Gewürzen, wenn sie sitzen gelassen werden. Im Allgemeinen können jedoch getrocknete oder frische Kräuter, wie Rosmarin oder Thymian, in die Pfanne gegeben werden, während das Gemüse geröstet wird. Die hohe Hitze wird die aromatischen Verbindungen und Öle in den Kräutern freisetzen und das Gemüse während des Kochens würzen. Getrocknete, gemahlene Gewürze, wie Knoblauchpulver, können nach dem Öl und vor dem Kochen hinzugefügt werden. Im Allgemeinen verwenden Sie die 1/2-fache Menge frischer Gewürze als bei getrockneten Gewürzen, um die gleiche Schärfe zu erzielen.

Auf dem Ofen rösten

Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen . Verwenden Sie keine Antihaftpfanne, da dies das Bräunen des Gemüses verhindert. Wählen Sie eine Pfanne mit breitem Boden, um mehr Gemüse auf einmal zu kochen. Idealerweise sollte es niedrige Ränder haben, da hohe Seiten den Dampf vom Gemüse beim Kochen fangen, was zu einer breiigen Textur führt. Eine dünne Schicht Öl in die Pfanne geben und den gesamten Boden damit bedecken. Wenn das Öl raucht, fügen Sie das Gemüse hinzu. Kochen Sie in Reihen, wenn Sie viel Gemüse rösten. Überfüllung kann zu schlechter Karamelisierung und matschigem Gemüse führen. Lassen Sie daher zwischen den Gemüsesorten ein wenig Platz, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Rühren Sie das Gemüse ein oder zwei Mal während des Bratens, aber lassen Sie sie meistens ungestört, um ihnen zu helfen, zu schwärzen.

Fertig und Servieren

Das Gemüse ist fertig, wenn es weich und durchgehend gekocht ist. Lassen Sie das Gemüse, bedeckt, auf der Rückseite des Ofens oder in einem Ofen, um warm zu halten, bis zum Servieren. Zum Servieren das Gemüse mit einer Prise Salz, Pfeffer und frisch gehackten Kräutern anrichten, bevor man es mit den Säften, dem Öl und der Plattierung wirft. Sie können auch etwas frischen Zitronensaft auf das Gemüse vor dem Servieren drücken und mit einem infundierten Öl für eine feinere Präsentation nieseln.

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