Weizenallergien und Glutenintoleranzen können Sie daran hindern, Weißmehl aus Weizen in Ihrer Küche zu verwenden. Oder vielleicht möchtest du einen Kuchen machen, aber alles, was du hast, ist Mandelmehl. Aus welchem Grund auch immer, Mandelmehl kann in den meisten Rezepten erfolgreich Weißmehl ersetzen. Sie können sogar Ihr eigenes Mandelmehl aus ganzen Nüssen herstellen. Aufgrund des hohen Fettgehalts des Mandelmehls wird es bei Bedarf frisch und mehlfrei.
Ersetzen-Mandel-Mehl-für-Weiß-Mehl
Schritt 1
Erstellen Mandelmehl, indem Sie in Scheiben geschnittene, blanchierte Mandeln 1/2 Tasse auf einmal in eine Küchenmaschine oder eine Gewürzmühle geben. Mahlen Sie die gleiche Menge an Mandeln, die Sie in Mandelmehl benötigen. Zum Beispiel, wenn Sie 2 Tassen Mandelmehl benötigen, mahlen Sie 2 Tassen geschnittene, blanchierte Mandeln. Verwenden Sie mehrere kurze Impulse, um die Muttern zu schleifen. Lassen Sie das Schleifblatt nicht ohne Unterbrechung laufen, sonst machen Sie Mandelbutter.
Schritt 2
Ersetzen Sie das gesamte Weißmehl in Belägen, Panaden und Teigen mit der gleichen Menge Mandelmehl.
Schritt 3
Kombinieren Sie Mandelmehl mit anderen Mehlen, um die beim Backen verwendete Menge an Weißmehl zu ersetzen. Verwenden Sie Mandelmehl bis zu 1/3 des gesamten Weißmehls und verwenden Sie andere glutenfreie Mehle für die anderen 2/3 der Gesamtmenge. Zum Beispiel können Sie 1/3 Tasse Reismehl, 1/4 Tasse Kartoffelstärke und 2 EL verwenden. Tapiokastärke mit 1/3 Tasse Mandelmehl, um 1 Tasse Weißmehl in einem Rezept zu ersetzen.
Schritt 4
Um Gluten Elastizität im Teig zu replizieren, fügen Sie 3/4 TL hinzu. von Xanthangummi zu Mandelmehl in Brot Rezepte, 1/2 TL. in Kuchen oder 1/4 TL. in Kekse pro 1 Tasse Weißmehl mit Mandelmahlzeit ersetzt.
