Unter der Haut des Seeteufels liegt eine dünne, violette, schillernde Membran, die Sie vor dem Kochen entfernen müssen. Die Membran haftet eng an dem Fleisch und schrumpft während des Kochens, wodurch das Mönchsfilet eingeengt und verformt wird. Sie müssen beim Entfernen der Membrane Finesse üben, um das Fleisch zu konservieren, und Sie können nur mit einem scharfen Filiermesser mit Finesse schneiden. Filler Messer haben dünne Klingen für die Detailarbeit Meeresfrüchte Herstellung erfordert, und es gibt wirklich keinen Ersatz.
Kredit: Karisssa / iStock / Getty Images Monkfish Membran reflektiert Licht bereitwillig, so arbeiten in einem gut beleuchteten Bereich zu gewährleisten Sie entfernen alle Spuren davon.
Schritt 1
Seeteufel abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Lösen Sie ein Stück der Membran, das groß genug ist, um mit einem Kehlmesser zwischen dem Daumen und dem Zeigefinger vom breiten Ende des Schwanzes zu greifen.
Schritt 2
Ziehen Sie die gelockerte Lasche der Membran nach oben und positionieren Sie die Messerklinge an der darauf hinweisen, dass es das Fleisch trifft. Die Klinge des Filetmessers leicht nach oben anwinkeln.
Schritt 3
Schieben Sie das Messer vorsichtig vor und zurück, während Sie langsam auf das konische Ende des Schwanzes arbeiten. Die Membran löst sich in einem 1 / 2- bis 3/4-Zoll breiten Streifen, wenn Sie das Ende des Schwanzes erreichen.
Schritt 4
Lösen Sie eine weitere Membranfahne am breiten Ende des Schwanzes und Schneide es vom Fleisch ab. Weiterziehen und die Folie in Streifen schneiden, bis das Fruchtfleisch sauber ist.
Schritt 5
Drehen Sie das Seeteufelfilet um 180 Grad. Fang am Ende an. Schieben Sie Ihr Messer zwischen der Membran und dem Filet am Schwanzende des Fisches. Arbeiten Sie Ihr Messer nach außen, bis Sie die Membran vom Filet befreien. Arbeiten Sie weiter zum oberen Ende des Fisches, schieben Sie Ihr Messer unter die Membran und schneiden Sie auf diese Weise nach außen, bis die Membran nur noch am Rücken des Seeteufels befestigt ist.
Schritt 6
Schneiden Sie die Membran frei mit dem Messer vom Rücken des Seeteufels.
