Die erste Priorität beim Nacherwärmen eines Präparats ist die Lebensmittelsicherheit: Alle Überreste müssen 165 Grad Fahrenheit erreichen, bevor Sie sie servieren, laut dem US-Landwirtschaftsministerium. Wiedererwärmen auf 165 F ist bei den meisten Lebensmitteln kein Problem, aber instabile Emulsionen, wie die Alfredo-Sauce, sind eine andere Geschichte. Alfredo-Soße trennt und gerinnt bei etwa 170 ° F, gefährlich nahe an der USDA-Mindesttemperatur zum sicheren Wiedererwärmen. Die Lösung: Eine sanfte Nacherwärmung verwenden und die Temperatur des Geschirrs mit einem sofort abgelesenen Frittierthermometer überwachen.
Doppelkocher
Alle Emulsionen - zB Hollandaise, Beurre blanc und Schokolade - behalten ihre Stabilität bei sanfte Wärme von einem Doppelkessel erzeugt. Doppelkessel funktionieren einfach: Der Brenner heizt eine Wasserpfanne auf, die die Schüssel mit der Emulsion erhitzt - langsam, sanft und zuverlässig, genau das, was Alfredo braucht. Die Doppelkocher-Methode funktioniert am besten, wenn Sie die Alfredo-Soße allein aufwärmen.
Um die Soße mit einem Wasserbad zu erwärmen, fügen Sie 2 bis 3 cm Wasser in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Überführen Sie den Alfredo aus dem Vorratsbehälter in eine Edelstahl- oder Glasmischschüssel und setzen Sie ihn auf den Kochtopf - zwischen dem Wasser und dem Boden der Schüssel sollten mindestens 3 bis 4 Zoll Platz sein. Erhitzen Sie den Alfredo für ca. 5 Minuten und rühren Sie dabei häufig, aber nicht ständig. Überprüfen Sie die Temperatur der Soße - wenn es 165 F erreicht, nehmen Sie die Schüssel aus dem Topf und rühren Sie die Soße kräftig, um die Temperatur auf etwa 150 F. zu bringen, und servieren.
Ofen
Ofenheizung ist am besten für Zubereitete Alfredo Mahlzeiten, wie Garnelen, Hühnchen oder Gemüse Alfredo. Wenn Sie einen Konvektionsofen haben, verwenden Sie seinen Ventilator - der Alfredo Teller erhitzt sich gleichmäßiger und bei einer niedrigeren Temperatur als in einem normalen Ofen. Sie können Alfredo im gefrorenen oder aufgetauten Zustand im Ofen erhitzen. Einen herkömmlichen Ofen auf 400 F oder einen Konvektionsofen auf 325 F erhitzen. Den Alfredo in eine ofenfeste Schale geben und mit Aluminiumfolie fest abdecken. Stellen Sie die Schüssel auf den mittleren Ofenrost. Wenn Sie gefrorenen Alfredo erhitzen, backen Sie ihn für insgesamt 50 bis 55 Minuten oder bis er 165 F in der Mitte erreicht. Für ein aufgetautes Alfredo-Gericht, backen Sie es für 40 bis 45 Minuten oder bis es 165 F erreicht. Nach 25 Minuten Erhitzen, entfernen Sie die Folie aus der Schale und rühren Sie den Alfredo gründlich. Die Folie wieder einsetzen und weitergaren.
Kocher
Die Kocheraufheizung in einem Kochtopf funktioniert sowohl für aufgetaute Alfredo-Soße als auch für zubereitete Alfredo-Gerichte, jedoch nicht gefroren. Der Schlüssel zur Aufrechterhaltung einer homogenisierten, glatten Soße ist eine geringe Hitze-, Dampf- und Temperaturkontrolle. Du brauchst eine tiefe Pfanne mit schwerem Boden. Schwere Pfannen - Gusseisen und dreilagiger Edelstahl - erwärmen gleichmäßig und langsam und behalten die Wärme länger als dünnwandige Pfannen, ein Muss für die Vorbeugung von Brandspuren. Den Alfredo in eine tiefe Kasserolle mit schwerem Boden geben.
Stellen Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und bedecken Sie die Pfanne mit einem dicht schließenden Deckel - dieser Dampf baut auf und erhöht die Temperatur in der Pfanne, ohne die Hitze des Brenners zu erhöhen darunter. Die Soße oder das Gericht 5 Minuten lang erhitzen und aufrühren. Als nächstes überprüfen Sie die Temperatur mit einem Sofortlesethermometer - es sollte etwa 100 bis 110 F lesen. Bedecken Sie die Pfanne und heizen Sie weitere 5 Minuten lang. Rühre erneut und überprüfe die Temperatur. Sobald der Alfredo etwa 130 F erreicht hat, entferne den Deckel und erhöhe die Hitze auf mittel-niedrig. Rühren Sie häufig, lassen Sie es 165 F erreichen. Wenn es 165 F erreicht, rühren Sie den Alfredo energisch, um die Temperatur vor dem Servieren um ungefähr 10 Grad zu senken.
Befestigungsfehler
Fast jeder in der Küche gemachte Fehler kann repariert werden - - zu wenig gegarte Teigwaren, zerbrochene Emulsionen und falsche Zutatanteile werden leicht korrigiert. Es gibt jedoch einen Fehler, den alle Köche im Land nicht mit ihren gemeinsamen Bemühungen reparieren können: Sie können nicht brennen.
Soßen auf Cremes wie Alfredo sind sehr anfällig für Versengen - wenn Sie verwenden eine dünnwandige Pfanne, die anfällig für heiße Flecken ist, und so viel wie ein Teelöffel aus einem Liter Soße, die ganze Charge entwickelt einen verkohlten Geschmack und Sie müssen es wegwerfen oder leiden durch das Essen. Verbrennt man den Alfredo während des Aufwärmens, sollte man die Hitze absenken, ein paar Tropfen kaltes Wasser aus den Fingerspitzen hineingeben und umrühren. Als nächstes fügen Sie etwa 1/2 Esslöffel Sahne hinzu - die Creme wirkt wie ein Klebstoff, der hilft, die zerbrechlichen Wasser- und Fettmoleküle wieder zusammenzubinden. Sie können auch ein Eigelb in warmes Alfredo wischen, um es wieder zusammen zu bringen, wenn es bricht.
