Der zweite Anstieg des Brotteigs, der Gärung genannt wird, macht den Hefegeschmack weicher und stellt ihn für den Ofenfrühling ein, ein schneller Anstieg von Kohlendioxid, der eine dichtere, dichtere Krume erzeugt . Proofing beweist auch, dass Ihre Hefe noch aktiv ist. Obwohl weniger zwingend notwendig, als wenn der Bäcker frische wilde Hefen verwendet, macht die Wirkung des Proofs auf die Textur des Brotes es unentbehrlich, wenn Sie mit Finesse backen.
Ofen
Den Teig nach dem ersten Aufstieg formen und geölt geben Backform oder den Teig zu einer Kugel formen und in einen bemehlten Garbehälter legen.
Den Backofen auf die warme Einstellung stellen und 2 Minuten lang bei eingeschalteter Backofenlampe erhitzen. Schalten Sie den Ofen aus.
Decken Sie die Laibwanne oder den Proofing-Korb mit Plastikfolie ab und legen Sie sie auf das mittlere Rack. Stellen Sie eine große Pfanne mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens auf der Rückseite und schließen Sie die Ofentür.
Befreien Sie den Teig so lange, bis er die Pfanne oder den Gärkorb mit der Plastikfolie füllt. Die Zeit variiert mit dem Brot und den Umgebungsbedingungen, erwartet aber mindestens 2 Stunden.
Berühren Sie mit der Fingerspitze die Teigseite gerade so weit, dass Sie einen Eindruck hinterlassen. Wenn der Eindruck nicht zurückspringt, ist das Brot backfertig.
