Vor einem Jahrhundert, als die Verbraucher immer noch mit der traditionellen Einstellung indoktriniert wurden, dass jeder Teil eines Tieres verwendet werden muss, waren Innereien und Fleischspezialitäten weit verbreitet. Ihre Popularität und Verfügbarkeit schrumpfte im Laufe des 20. Jahrhunderts, aber die Erweiterung der interkulturellen kulinarischen Horizonte hat das Interesse an Fleisch wie Niere, Kutteln und Zunge wiederbelebt. Kalte Zunge war ein Grundnahrungsmittel für die Sandwich-Herstellung und den kalten Buffettisch und ist leicht zu Hause zubereiten.
An kalten Buffettischen war Rinderschnitzel schon lange üblich.
Schritt 1
Die Zunge unter fließend kaltem Wasser abspülen und legen Sie es in den Topf. Fügen Sie genügend kaltes Wasser hinzu, um abzudecken und leicht zu salzen. Wenn Sie die Zunge in einer bestimmten Rezeptur verwenden, würzen Sie die Kochflüssigkeit wie im Rezept angegeben.
Schritt 2
Stellen Sie den Kochtopf bei mittlerer Hitze auf und bringen Sie ihn bis knapp unter Siedetemperatur. Die Zunge leicht zärtlich köcheln lassen, je nach Größe etwa drei bis vier Stunden.
Schritt 3
Die Zunge mit einer Zange oder einer Tranchiergabel aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen, bis sie bequem gehandhabt werden kann. Mit der Spitze eines scharfen Messers die Zungenhaut in zwei oder mehr Stücke zerteilen.
Schritt 4
Legen Sie die Zunge auf ein Schneidebrett und schieben Sie die Spitze des Messers unter die Haut Zungenspitze, bis Sie eine ausreichend große Portion gelöst haben, an der Sie Halt finden. Halten Sie die Haut fest zwischen Daumen und Zeigefinger und verwenden Sie bei Bedarf ein sauberes Tuch, um einen besseren Halt zu gewährleisten. Ziehe die Haut zurück und schäle sie von der Zunge. Es sollte leicht, mit nur mäßiger Kraft kommen.
Schritt 5
Wiederholen Sie dies für den Rest der Haut. Drehen Sie die Zunge, so dass Sie den dickeren Teil an der Basis sehen können. Dort wird es mehrere Stücke Knorpel geben, die deutlich sichtbar sein werden. Entferne diese auch mit dem Messer. Die Zunge ist jetzt gebrauchsfertig oder kann eingewickelt und gekühlt werden.
