Da Räucherlachs einen selbstbewussten Geschmack und eine ölige Textur hat, profitiert er von der Kombination mit einem subtilen, alkoholarmen Wein mit genug Säure, um die Fette zu durchschneiden. Dies ist nicht die Zeit, um einen gut schmeckenden Wein mit einem vollen Körper herauszubringen. Vielmehr verlangt der Lachs nach Weinen, die seine Zitronen- und Zitrusfruchtbeilage widerspiegeln oder die seinen buttrigen Geschmack ergänzen, wenn er in einer Sauce verwendet wird.
credit: LDProd / iStock / Getty Images Ein Teller Räucherlachs mit Kräutern und Gewürzen.
Classic Champagner
Die offensichtlich natürliche Verwandtschaft der Champagne mit Räucherlachs liegt nicht nur daran, dass die beiden oft bei gastronomischen Veranstaltungen zusammen serviert werden. Das trockene Finish und der Glanz des Champagners bieten eine verlockende Ergänzung zu Canapes oder Scheiben aus geräuchertem Lachs. Wine Enthusiast schlägt einen Brut Blanc de Blancs vor, aber die Wahl ist keineswegs auf weißen Champagner beschränkt. Zum Beispiel empfiehlt Food and Wine das Experimentieren mit einem vollmundigen Rosé-Champagner. Umgekehrt sollten Roséweine nicht zuletzt wegen der Ähnlichkeit in der Farbe nicht übersehen werden. Provence Rose und spanischer Cabernet Sauvignon Rosado sind ausreichend trocken, während eine Rose d'Anjou zu süß ist.
Zesty Whites
Leichtes, knackiges, trockenes Weiß bietet die ausgewogenste Folie für die Fette im geräucherten Lachs, während sie zart ist Verkostung Weiß wie kalifornische Chardonnays wird überwältigt sein. Loire Sauvignons, wie Sancerre, bringen subtile Stachelbeer-Noten, die gut zusammenpassen, während New World Sauvignons in Ordnung sind, solange ihre Spargel- und Kräuternoten nicht zu ausgeprägt sind. Chablis 'knackige Säure kommt gut mit der Öligkeit des Lachses zurecht, während Chenin Blanc und White Zinfandel die Raucharomen abschwächen und die Salzigkeit mit Gelassenheit ausbalancieren.
Bescheidene Rotweine
Der Spruch, dass nur Weißweine Fisch begleiten können, stammt von der Tatsache, dass Tannine in Rotwein mit den Ölen in Fisch zu brutal konkurrieren. Jedoch sind einige hellere Körperrote annehmbar, wie Beaujolais oder Valpolicella Rio Albo. In der Tat sind die besten Rotweine diejenigen, die dem Charakter nach Weiß ähneln, wie zum Beispiel der Pinot Noir aus Burgund oder die Pinot Noirs aus dem pazifischen Nordwesten, wobei die letzteren den zusätzlichen Bonus haben, das natürliche Territorium des Wildlachs zusammenzubringen. Während Bordeaux Cabernet Sauvignon zu hart nebeneinander ist, hat Merlot die Flexibilität, mit Lachs zu koppeln.
Alternative Kombinationen
Elsässer Weinkenner haben lange mit trockenem Lachs und Riesling gepaart mit geräuchertem Lachs, der von den süßeren Lachsen abweicht. Ein sehr trockener oder erdiger Rheingau passe gut, so die West Cork Times. Der leicht ölige Gewürztraminer ist eher ein erworbener Geschmack, aber im Elsass ein durchschlagender Hit. Wo Lachs nicht mit Zitrone serviert wird, zum Beispiel in Pasta oder mit Rührei, entscheiden Sie sich für einen weißen Burgunder wie Chablis oder Meursault für seinen spürbar buttrigen Geschmack oder einen trockenen australischen Semillon. Wenn Lachs als Teil einer Meeresfrüchteplatte mit Garnelen und Krabben serviert wird, ist ein süßer Muscadet akzeptabel, oder ein Chenin Blanc von der Loire für seinen süßen Geschmack und Aprikosen- oder Pfirsichnoten.
