Kalbfleisch ist ein mäßig leichtes Fleisch und passt gut zu Weinen mit mittlerem Körper. Die traditionelle Weinauswahl beschränkt Rotwein auf dunkles Fleisch und Weißwein auf weißes Fleisch und Fisch. Kalbfleisch-Scallopini können jedoch mit beiden kombiniert werden, da das Kalbfleisch leicht genug ist, um es mit einem trockenen Weiß zu kombinieren, doch die Zubereitung von Scallopini ist reichhaltig genug, um sich mit einem fruchtigen Rot zu vermischen. Daher ist der beste Wein, um mit Kalbfleisch Scallopini zu paaren, der Wein, den Sie trinken möchten.
Der Schlüssel zur Wein-Paarung ist, Wein Säuren nicht mit saurer Nahrung zu kollidieren.
Schritt 1
Pair einen Merlot mit einem milden zu mittel-gewürzte Kalbs-Scallopini. Merlot ist ein mittelkräftiger Rotwein mit einem niedrigen Tanningehalt. Die meisten italienischen Merlots sind weich und fruchtig mit Untertönen von Pflaumen und roten Beeren. Aufgrund des geringen Gehalts an Gerbsäure wirkt Merlot süßer als die meisten vollmundigen trockenen Weine, da die Fruchtigkeit nicht durch die Säure überdeckt wird. Die Fruchtigkeit von Merlot passt ausgezeichnet zu Kalbfleisch-Scallopini, besonders wenn der Teig Gewürze enthält oder wenn eine reichhaltige Soße verwendet wird.
Schritt 2
Ein Pinot Grigio mit einer cremigen Kalbfleisch-Jakobsmuschel kombinieren. Pinot Grigio, in Frankreich als Pinot Gris bekannt, ist ein helles, trockenes italienisches Weiß mit hohem Säuregehalt. Es ist in der Regel mit Meeresfrüchten oder Huhn Gerichte gepaart; Die Knusprigkeit eines jungen Pinot Grigio gleicht jedoch den leichten Geschmack des Kalbs aus und gleicht den Reichtum des frittierten Teigs aus. Pinot Grigio nicht mit Kalbfleisch-Scallopini kombinieren, wenn eine Tomate oder Zitronensauce verwendet wird, um das Fleisch zu kleiden.
Schritt 3
Paar Sangiovese mit Kalbfleisch-Scallopini, zubereitet mit Tomaten oder Tomatensauce. Sangiovese ist ein leichter Rotwein aus der Toskana in Italien. Der Wein ist leicht, knackig und fruchtiger als ein Merlot mit vorherrschenden Himbeer- und Erdbeertönen. Aufgrund des niedrigen Säuregehaltes im Wein passt der Sangiovese hervorragend zu Kalbfleisch, das in Olivenöl gebraten wird. Sangiovese passt auch gut zu Soßen auf Tomatenbasis und zu rotem Fleisch.
Schritt 4
Chianti mit einer würzigen, mit Sahne oder Käse zubereiteten Kalbsmuschel garnieren. Chianti ist der klassische mittelkräftige Rotwein Italiens. Auch aus der Toskana hat Chianti würzige und tiefe Fruchttöne. Chianti passt gut zum Reichtum des zerschlagenen Kalbs, besonders wenn eine reiche Käse- oder Sahnesauce verwendet wird. Wie Pinot Grigio, trifft die Säure im Chianti auf Soßen auf Tomatenbasis.
Schritt 5
Brunello di Montalcino mit Kalbfleisch-Jakobsmuscheln kombinieren, wenn Sie einen erdigeren Rotwein bevorzugen. Brunello ist ein reichhaltiger Klon der Sangiovese-Traube, die rund um die Stadt Montalcinos angebaut wird. Obwohl er ein Klon ist, ist er kühner als Sangiovese mit reichen Schokoladen-, Veilchen- und Holztönen und hat höhere Tannine. Brunello ist eine weniger fruchtige und weniger süße Option für die Paarung mit Kalbfleisch Scallopini.
