Winzer sagen oft, dass alles zu Wein verarbeitet werden kann, und eine Wassermelone ist keine Ausnahme. Der Erfolg mit diesem Wein beginnt mit der Wahl der richtigen Melone. Der Rest des Verfahrens verwendet typische gute Weinherstellungsverfahren. Obwohl es nicht schwer zu machen ist, ist eine erste Testcharge Traubenwein eine gute Übung, bevor man einen exotischeren Wassermelonenwein in Angriff nimmt.
Kredit: JGI / Jamie Grill / Blend Bilder / Getty Images Benutze das rote Fruchtfleisch, aber verwerfe den weißen Teil und die Schwarte .
Wassermelonenwein herstellen
Schritt 1
Die richtige Wassermelone zu finden ist mehr Kunst als Wissenschaft. Besuchen Sie einen Bauernmarkt, um die besten Melonen zu finden. Die Züchter sind sachkundiger und wählerischer bei den Produkten, die sie verkaufen. Wenn Sie also direkt von ihnen kaufen, haben Sie bessere Chancen, eine perfekte Melone zu finden. (Siehe Referenz 1)
Eine perfekte Wassermelone fühlt sich wegen ihrer Größe schwer an, was auf das Vorhandensein von viel Saft hinweist. Eine vollreife Feldmelone hat auf der Unterseite einen cremefarbenen gelben Fleck, auf dem sie auf dem Boden liegt. Benutze deine offene Hand, um dieser Seite der Wassermelone einen kräftigen Schlag zu versetzen. Wenn der Schlag einen hohlen Klang erzeugt, haben Sie eine gründlich gereifte Wassermelone mit viel Geschmack gefunden.
Schritt 2
Schneiden Sie die roten Früchte mit dem Messer aus der Schwarte. Schneiden Sie alle weißen Körner ab, die sich an der Frucht festsetzen, und entfernen Sie alle dunklen Samen. Die Rinde und die Samen werden Ihrem Wein eine unerwünschte Bitterkeit verleihen.
Geben Sie die Melonenstücke in eine Schüssel und hacken Sie die Früchte in kleine Würfel. Die Schüssel sammelt den Saft, während Sie hacken. Sie sollten ungefähr vier Pints Wassermelonensaft haben. (Siehe Referenz 2)
Geben Sie die Wassermelonenwürfel und den Saft in einen Siebbeutel oder ein Sieb. Drücken Sie den Saft aus der Frucht in den Eimer, Ihren ersten Fermenter. Lege das kernlose und rindenlose Fruchtfleisch in einen sauberen Fermenterbeutel, der entweder ein speziell angefertigter Polyester oder ein alter weißer Kissenbezug sein kann, der oben mit einer Schnur befestigt ist. (Siehe Referenz 3)
Schritt 3
Fügen Sie dem Saft das Tannin oder Tee, Wasser, Zucker, Säuremischung, Hefenährstoff und Campden-Tablette hinzu. Gib den Gärbottich in den Eimer und lass die Schnur über die Seite hängen. Fügen Sie die Weinhefe zu dieser Zeit nicht hinzu. (Siehe Referene 3)
Die Campden-Tablette zerstört alle wilden Hefezellen im Saft. Wilde Hefezellen ergeben unvorhersagbare Ergebnisse und produzieren Nebengeschmacksstoffe, die Ihren Wein verderben.
Rühren Sie diese Zutaten gut zusammen, bedecken Sie den Eimer mit einem sauberen Tuch und lassen Sie ihn 12 bis 24 Stunden aushärten. Sprinkle die Weinhefe über die Saftmischung. (Siehe Referenzen 2 und 3) Der Hefe-Nährstoff, den Sie zuvor hinzugefügt haben, gibt den Baby-Hefezellen einen Schub, wenn der Wein fermentiert.
Schritt 4
Lassen Sie den Wein fünf bis sieben Tage lang gären. Am ersten Tag sollten Blasen auf der Weinoberfläche erscheinen. Der Wein wird einige Tage kräftig blasen und dann fast aufhören. Ungefähr 70 Prozent der gesamten Gärung findet während dieser Zeit statt. (Siehe Referenz 2)
Wenn wenige oder keine Blasen auf der Oberfläche oder um den Rand des Eimers herum erscheinen, entfernen Sie den Fermentationsbeutel, drücken Sie ihn aus, um so viel Saft wie möglich aus dem Fruchtfleisch zu extrahieren. Entsorgen Sie den Beutel und das Fruchtfleisch.
Schritt 5
Entsaften Sie den Wein aus dem Primärfermenter in den sterilisierten Sekundärfermenter, indem Sie nur die Flüssigkeit übertragen und tote Hefezellen und den Rest des Zellstoffs zurücklassen, ein Sediment, das als Hefe bezeichnet wird . Mach dir aber keine Sorgen, wenn etwas Sediment in den Fermenter gelangt.
Wenn der Wein in den Nachgärer geschüttet wurde, befestige die Luftschleuse an der Oberseite. Fülle die Luftschleuse halb mit Wasser. Die Luftschleuse lässt Kohlendioxid entweichen und verhindert, dass verderbliche Organismen und Fruchtfliegen in den Wein gelangen.
Lassen Sie den Wein etwa vier bis sechs Wochen gären. Verwenden Sie das Aräometer, um den Alkoholgehalt des Weines zu messen. Der Alkoholgehalt sollte zwischen 0,990 und 0,998 auf der spezifischen Gewichtskala des Geräts liegen. (Siehe Referenz 3)
Schritt 6
Wenn die Nachgärung beendet ist und der Wein klar ist, siphonieren Sie ihn in einen anderen Behälter und vermeiden Sie, das Bodensediment aufzuwühlen. Dies wird als Racking bezeichnet. Geben Sie kühles abgekochtes Wasser hinzu, um den bei diesem Vorgang verlorenen Saft auszugleichen.
Lassen Sie den Wein einen Monat lang ungestört stehen und packen Sie ihn in einen anderen sauberen Behälter. Wiederholen Sie den Abstich alle drei Monate für ein Jahr. Am Ende eines Jahres ist Ihr Wassermelonenwein bereit für die Abfüllung.
Ihr Wein ist in diesem Stadium trinkbar, aber der Geschmack verbessert sich, wenn er noch weitere 12 Monate oder länger altert. (Siehe Referenz 2)
