Hirschfleisch ist eine Mischung aus Hirschfleisch, Schweinefleisch und Schweinefett. Es kann Speck in jedem Rezept ersetzen, oder es kann einfach gebraten und gegessen werden. Es wird hergestellt, indem man die Fleischmischung aushärten lässt und dann mehrere Stunden lang raucht. Dieses Rezept ergibt 25 lbs. von Hirschspeck und dauert etwa 3 Tage.
credit: sergeyshibut / iStock / GettyImages Wie man Wildbraten herstellt
Schritt 1
Hirsch und Schweinebraten mit der mittleren Klinge des Fleischwolfs mahlen. Der Schweinebraten sollte 50% Fleisch und 50% Fett enthalten.
Schritt 2
Mischen Sie die beiden Fleischsorten und mahlen Sie erneut mit der feinen Klinge auf der Mühle. Bewegen Sie die Fleischmischung in die Rührschüssel und fügen Sie die Speckwürze hinzu und härten Sie aus. In 4 Tassen Wasser einrühren und gut durchmischen.
Schritt 3
Die Alufolie-Pfannen mit Kochspray besprühen und das Fleisch hinein packen. Fahren Sie fort, bis es ungefähr 2 Zoll Fleisch in jeder Pfanne gibt. Die Pfännchen mit Wachspapier fest abdecken und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Schritt 4
Das Räuchergestell mit Kochspray besprühen, um ein Festkleben zu vermeiden. Entfernen Sie vorsichtig das Fleisch von den Pfannen und legen Sie es auf das Gestell. Räuchere das Fleisch für 1 Stunde bei 130 Grad Celsius, gefolgt von weiteren 2 Stunden bei 160 Grad Fahrenheit.
Schritt 5
Das Fleisch aus dem Rack nehmen und 4 Stunden bei 180 Grad Fahrenheit in den Ofen stellen bis die Innentemperatur des Fleisches 155 Grad F erreicht hat. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur zu überprüfen.
Schritt 6
Entfernen Sie den Speck von der Hitze und lassen Sie ihn bis zur Raumtemperatur aussetzen. Den Speck über Nacht abkühlen lassen und dann entfernen und in Streifen schneiden. Der Hirschspeck kann sofort gegart oder eingefroren werden.
