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Kredit: MSPhotographic / iStock / GettyImages Wie man süßes Essiggurken-Relish einmachen lässt Rezept
: 3 Stunden (1 Stunde aktive Zeit)
Portionen
: 6 bis 7 Pints
Schwierigkeitsgrad
: Intermediate Der delikate Geschmack von süßem Gurkenrelish ist ein Sommerliebling, egal ob auf einem Stadion Hot Dog oder einem Hamburger auf einem Gartengrill . Die Herstellung und Konservierung Ihrer eigenen süßen Essiggurken mit Gurken, die aus Ihrem Garten geerntet oder vom Bauernmarkt gekauft wurden, ist eine relativ kostengünstige Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Sie dieses Gewürz in Ihrer Speisekammer das ganze Jahr über verfügbar haben.
- 3 Pfund frische Gurken, entkernt (ca. 6, mittelgroß)
- 1 große Zwiebel, geschält und geviertelt
- 1 große rote Paprika, entkernt und geviertelt
- 3 Tassen Weißwein oder Apfelessig
- 2 1/2 Tassen Kristallzucker
- 1/4 Tasse koscheres Salz
- 2 Esslöffel Senfkörner
- 2 Esslöffel Sellerie Samen
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
Gurken halbieren und ungeschält halbieren und mit einem Löffel auskratzen. Gurken, Zwiebeln und Paprika Viertel in eine Küchenmaschine geben und
pulsieren, bis sie gehackt, aber nicht pulverisiert sind
. Alternativ hacken Sie das Gemüse mit einem Handhäcksler. Das Gemüse in eine große Schüssel geben. Das Salz hinzufügen und die Mischung verrühren. Bedecken Sie und lassen Sie es für
2 Stunden stehen
. Die Gurkenmischung in ein Sieb geben, das über eine Schüssel gelegt wird. Alternativ können Sie es in ein Sieb in der Spüle entleeren.
Drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich heraus,
aber spülen Sie nicht. In einem großen Topf Essig, Zucker, Senf, Sellerie und Kurkuma mischen. Die Mischung zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass der Zucker gelöst ist. Fügen Sie die Gurken-, Zwiebel- und Pfeffermischung der Flüssigkeit hinzu. Die Mischung wieder aufkochen und
10 Minuten köcheln lassen
. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze. Füllen Sie saubere Pint-Einmachgläser mit Gurken, Zwiebeln und Paprika mit einem Schaumlöffel. Bedecken Sie die Gurkenmischung in jedem Glas mit der restlichen Salzlösung. Stellen Sie sicher, dass Sie
1/2 Zoll Headspace
von der Relish-Mischung bis zum oberen Rand des Glases lassen.
Wischen Sie den Rand jedes Glases mit einem feuchten Papiertuch
ab, um sicherzustellen, dass es frei ist Sole oder Gemüse. Füllen Sie einen Topf etwa zur Hälfte mit Wasser und legen Sie es bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Anzahl der Dosen Deckel in die Pfanne und erhitzen Sie, bis das Wasser sehr heiß ist, aber nicht kochen, für ca. 3 Minuten. Legen Sie einen Deckel auf jedes Glas. Befestigen Sie die Deckel mit einem Dosenglasringband, handfest angezogen. Füllen Sie einen Siedewasserbehälter etwa zur Hälfte mit heißem Wasser. Stellen Sie das abnehmbare Glasgestell auf den Boden des Behälters. Drehe die Hitze auf "Hoch". Erhitze das Wasser auf mindestens 180 Grad Fahrenheit. Laden Sie die Gläser nacheinander in den Konservenbehälter. Benutze einen Glasheber, um sie in das Wasser zu legen, um Verbrennungen zu vermeiden. Überfüllen Sie nicht den Konservenhersteller. Stellen Sie sicher, dass zwischen jedem Glas Platz ist. Ein Standard-Dosenhalter sollte sieben oder acht Pint-Gläser halten. Stellen Sie sicher, dass das Wasser
1 bis 2 Zoll über den Spitzen der Gläser
ist. Fügen Sie bei Bedarf mehr kochendes Wasser hinzu. Setzen Sie den Deckel auf die Dose und wenn das Wasser schnell kocht, stellen Sie
einen Timer für 10 Minuten ein
. Schalten Sie die Heizung aus, wenn die Konservenzeit abgelaufen ist. Entfernen Sie den Deckel. Entnehmen Sie die Gläser vorsichtig mit einem Glasheber aus dem Wasser und legen Sie sie auf ein Küchentuch, das auf eine Arbeitsfläche oder einen Tisch ausgebreitet wurde. Lassen Sie die Gläser abkühlen und lassen Sie mindestens 1 Zoll Abstand zwischen ihnen.
Berühren Sie nicht die Gläser oder Deckel während des Kühlvorgangs
. Nachdem der Gurkengenuss vollständig abgekühlt ist, drücken Sie auf jeden Deckel, um sicherzustellen, dass es kein "Geben" gibt. Wenn sich in der Mitte des Deckels keine Wölbung befindet und sich dieser Teil des Deckels beim Drücken nicht auf und ab bewegt, ist er verschlossen.
Stellen Sie die Menge an Zwiebel und Paprika
entsprechend Ihren persönlichen Bedürfnissen ein Präferenz. Wenn Sie ein Gefäß mit
süßem Gurkenrelish finden, das nicht versiegelt ist, stellen Sie es in den Kühlschrank
und verwenden Sie es zuerst.
Senken Sie die Temperatur während des Canning-Vorgangs
etwas abwenn das Wasser im Topf kocht. Stellen Sie jedoch sicher, dass jederzeit ein kontinuierliches, allmähliches Aufkochen stattfindet. Wenn die Gläser abkühlen,
bedeutet ein lautes "Pop", dass ein Glas verschlossen ist
. Wenn Sie mit hartem Wasser in Dosen schneiden, gießen Sie
1/8 bis 1/4 Tasse weißen Essig in das Konservenwasser
, damit sich auf den Gläsern kein Film bildet.
