Es ist leicht, Sommerbratwurst aus geräuchertem Wild zu machen, aber es braucht Zeit. Das Fleisch muss mehrere Tage lang geheilt werden und der Rauchvorgang dauert Stunden. Das Fleisch zu härten hilft, es zu bewahren. Rauchen kocht es langsam und verleiht Geschmack. Es gibt Hunderte von Variationen über geräucherte Wildwurst. Knoblauch, flüssiger Rauch, Pfeffer und sogar gemahlener Speck verleihen dem Fleisch Akzente. Diese Variante ist einfach durchzuführen und erfordert nicht, dass die Wurst in Hüllen gefüllt wird.
Mischen Sie die Zutaten und kühlen Sie dann die abgedeckte Mischung für drei Tage. Einmal täglich die Mischung aus dem Kühlschrank nehmen und gründlich vermischen. Gib die Mischung in den Kühlschrank.
Entferne die Wildmischung aus dem Kühlschrank und formiere sie zu 2 & 8 cm großen Rollen mit einer Länge von etwa 6 cm. Bedecken Sie und kühlen Sie für vier Stunden.
Vorheizen Sie den Raucher auf 140 Grad Fahrenheit und fügen Sie die Hickory-Chips hinzu. Die Menge an Hickory, die Sie hinzufügen, hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Fügen Sie eine geringe Handvoll für einen milden Geschmack hinzu. Eine Tasse gibt einen stärkeren Hickorygeschmack.
Erhöhen Sie die Temperatur im Raucher nach zwei Stunden auf 160 Grad Fahrenheit und erhöhen Sie die Temperatur nach weiteren zwei Stunden wieder auf 175 Grad.
Räuchern Sie die Wurst bei 175 Grad Fahrenheit bis die Innentemperatur erreicht 155 Grad F. Entfernen Sie die Wurst vom Raucher und spülen Sie es in kaltem Wasser. Lassen Sie es trocknen.
Servieren Sie das Fleisch sofort oder kühlen Sie es ab. Wildbretwurst einfrieren, der nicht innerhalb einer Woche verwendet wird.
