Barbecue-Sandwiches, Carnitas oder Rindfleisch und Brokkoli im chinesischen Stil - jedes Gericht, das zartes, zerkleinertes Rindfleisch benötigt, verlangt standardmäßig nach Chuck-Braten. Chuck Braten, manchmal Chuck Shoulder genannt, hat eine Fülle von Marmorierung und Bindegewebe, die genau das ist, was Sie brauchen, um den harten Schnitt in zartes, zerkleinerndes Rindfleisch zu verwandeln. Ihre Hauptinvestition bei der Herstellung von zerkleinertem Rindfleisch ist Zeit, also legen Sie einen faulen Wochenendnachmittag für ungefähr 6 oder 7 Stunden langsames Kochen beiseite, damit das Gericht rechtzeitig zum Abendessen fertig ist.
Erhitze den Ofen auf 275 Grad Fahrenheit. Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze auf dem Herd.
Entfernen Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche des Rindfleisches. Den Hackbraten mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Bratenbraten auf beiden Seiten anbraten, bis er etwa 2 bis 3 Minuten lang dunkel - goldbraun ist.
Füllen Sie genug Flüssigkeit - Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder Wasser - in den Schmortopf, bis etwas über die Hälfte davon Das Fleisch. Fügen Sie Kräuter, Gewürze und Aromastoffe hinzu - gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und Thymian sind Rindfleischklassiker, aber verwenden Sie alle gewünschten Aromen - und decken Sie den Schmortopf mit dem Deckel ab.
Schieben Sie den Schmortopf auf den mittleren Ofenrost . Kochen Sie das Rindfleisch, bis Sie es ohne zu zögern, etwa 6 bis 7 Stunden auseinanderziehen können.
Übertragen Sie das Rindfleisch auf eine flache Schale und lassen Sie es abkühlen; die Drippings reservieren. Mit 2 Gabeln, die Rücken an Rücken gehalten werden, ziehen Sie das Rindfleisch auseinander, bis es fein geschreddert ist. Jegliches Bindegewebe, das sich von den Fleischfasern löst, entsorgen.
Das zerkleinerte Rindfleisch mit dem Bratenfett und einer Soße in einem Topf mit schwerem Boden auf kleiner Flamme erhitzen, falls gewünscht.
Südwestliches Shredded Beef
Den Ofen aufheizen 275 Grad Fahrenheit. Schneiden Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche des Rindfleisches ab. Das Rindfleisch mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Das Rindfleisch auf beiden Seiten anbraten, bis es dunkel-goldbraun ist, ca. 2 bis 3 Minuten. Erhitze ein paar Esslöffel Pflanzenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze auf dem Herd.
Sauge ein paar Tassen Sofrito - eine Mischung aus gewürfelten Zwiebeln, Paprika in verschiedenen Farben und Knoblauch - bis sie duftet, ungefähr 3 oder 4 Minuten. Schieben Sie den Sofrito auf eine Seite der Pfanne und legen Sie das Rindfleisch ab.
Sautieren Sie das Rindfleisch, bis es auf beiden Seiten dunkel goldbraun ist, etwa 3 oder 4 Minuten insgesamt. Fügen Sie genug Brühe hinzu und garen Sie Tomaten ein, um das Rindfleisch fast zu bedecken.
Fügen Sie Aromaten, Kräuter und Gewürze hinzu, um zu schmecken. Cilantro, schwarze Pfefferkörner, in Scheiben geschnittene Chilis, Kreuzkümmel, Oregano und Cayennepfeffer passten alle zum südwestlichen Geschmacksprofil. Den Schmortopf abdecken und in den Ofen stellen.
Das Fleisch bis zum Gabelzinken kochen, etwa 6 bis 7 Stunden. Das Rindfleisch in eine flache Schale geben und mit zwei Gabeln fein zerkleinern.
