Lassen Sie sich nicht von seinem französischen Namen abschrecken. aking eine Mehlschwitze ist eine der einfachsten Kochtechniken. Diese Mischung aus gekochtem Fett und Mehl ist die Basis für Sahnesaucen, hausgemachte Makkaroni und Käse, Suppen und Gumbo. Das Erstellen einer Mehlschwitze ist ungefähr so kompliziert wie das Toasten, aber das ständige Rühren für eine perfekte Mehlschwitze erfordert ein bisschen mehr Hingabe.
Die Zutaten
Um den Beginn einer leichten Sauce wie Bechamelsauce, Butter und Weiß zu machen Mehl ist die traditionellste Wahl. Einige Rezepte erfordern verschiedene Arten von Fett. Roux aus Speck oder Pflanzenöl verleihen Ihrem fertigen Gericht einen anderen Geschmack als Butter. Um eine dunkle Mehlschwitze zu machen, die für Cajun oder kreolisches Kochen verwendet wird, verwenden Sie Butter, Öl, Speck oder Fett vom Fleisch. Verschiedene Mehlsorten können ebenfalls verwendet werden, beeinflussen aber Struktur und Geschmack der Mehlschwitze.
Die Technik
Egal, welche Art von Fett und Mehl Sie verwenden, eine Mehlschwitze erfordert immer, dass Sie die gleiche Menge davon verwenden . Beginnen Sie mit einem stabilen Topf oder Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen. Die Pfanne bei niedriger oder mittlerer Hitze erhitzen und die Butter hinzufügen, bis sie schmilzt, dann das Mehl hinzufügen. Wenn Sie flüssiges Fett verwenden, können Sie es und das Mehl gleichzeitig hinzufügen. Rühre die Mischung zusammen und rühre weiter, bis deine Mehlschwitze deine gewünschte Garzeit erreicht.
Wann zu stoppen
Eine einfache Mehlschwitze aus Butter und Mehl braucht nur eine oder zwei Minuten lang zu kochen, nur lang genug für das Mehl seinen rohen Geschmack verlieren. Lassen Sie es ein paar Minuten länger kochen und es wird beginnen, einen nussigen Geschmack zu entwickeln. Um ein Medium roux, weiterrühren und kochen die Mischung, bis es rotbraun wird. Dies kann 20 Minuten oder länger dauern, je nachdem, wie viel Mehl du machst. Garen von dunkler Mehlschwitze bis zur Farbe dunkler Schokolade kann 40 Minuten oder länger dauern.
Verwenden von Roux
Wenn Sie mit der Farbe Ihrer Mehlschwitze zufrieden sind, entfernen Sie sie aus der heißen Pfanne oder fügen Sie sofort andere Zutaten hinzu. In der heißen Pfanne unbewegt gelassen, kann die Mehlschwitze brennen. Um eine basische cremige Sauce zu machen, erhitze Milch oder Brühe, bis sie warm, aber nicht heiß ist. Gießen Sie diese Flüssigkeit langsam in die Mehlschwitze und rühren Sie die Mischung gründlich durch, damit sich keine Klumpen bilden. Ein Gumbo-Rezept erfordert normalerweise das Zugeben von Zwiebeln, Gemüse und Flüssigkeit zu einer fertigen Mehlschwitze.
