So Machen Sie Olivgrüne Sole

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Der Prozess der Aushärtung von Oliven kann sehr komplex sein, da verschiedene Methoden für verschiedene Olivensorten üblich sind. Die Sole selbst kann verwirrend sein, da die Flüssigkeit je nach Ihrer Methode als Härtungsmedium oder als Geschmacksstoff dient. Die Salzlaken selbst erfordern jedoch wenig Zutaten oder Technik. Im Allgemeinen benötigen Sie 1 Gallone Solelösung für jede 10 Pfund frische oder geheilte Oliven.

credit: Bildquelle / Digital Vision / Getty Images Kleine Schüssel mit gemischten Oliven

Arten von Solen

Eine Aushärtung Sole benutzt flüssige Salzlake als das Medium, um die Oliven zu kurieren, die den bitteren Geschmack entfernen, den frische Oliven haben, während sie konserviert werden. Sole-Aushärtung bringt Fermentation, die ihren eigenen einzigartigen, salzigen Geschmack bietet. Für die wassergetrockneten Oliven werden am häufigsten Salzlake verwendet. Wasser-härtende Oliven verändern den Geschmack der Olive nicht, so dass die Zugabe von Lake zu einem zusätzlichen Beigeschmack für den Geschmack der wassergekühlten Oliven beiträgt. Bei Verwendung eines dritten Soletyps kann eine konservierende Sole am Ende verschiedener Aushärtungsprozesse die Haltbarkeit der konservierten Früchte verlängern.

Aushärtende Sole für schwarze Oliven

Für griechische schwarze Oliven etwa 3/4 mischen Becher Beizsalz für jede Gallone Wasser. Es ist wichtig, das Salz kräftig zu rühren, bis sich das Salz vollständig auflöst. Diese Sole wird direkt über die Oliven gegossen, die in einem Topf oder mehreren Gläsern sind. Nach einer Woche Aushärtung die Oliven abtropfen lassen und eine neue Salzlösung herstellen. Diese zweite Sole verwendet die doppelte Menge an Beizsalz pro Gallone Wasser und wird für den Rest des Aushärtungsprozesses verwendet, der etwa zwei Monate dauert.

Aushärtende Sole für grüne Oliven

Traditionell sizilianische grüne Oliven Sie kommen aus einer komplexeren Salzlake, und Gewürze wie Fenchelsamen, Dillzweige, Knoblauch oder Paprika werden über die Oliven verstreut, bevor die Lake gegossen wird. Nach dem Lösen von 1 bis 1 1/2 Tassen Beizsalz (je größer die Oliven, desto weniger Salz benötigt) pro Gallone Wasser, rühren Sie 2 Tassen 5-prozentigen weißen Essig. Diese Kombination führt wahrscheinlich zu Schaumbildung und Verdampfung, was während des Aushärtens eine Ersatzsole erfordert. Verwenden Sie ein Verhältnis von 1 Tasse Beizsalz und 1 1/2 Tassen Essig pro 1 Liter Wasser, jedes Mal, wenn Sie alle Oliven bedecken müssen.

Finish Sole für schwarze Oliven

Wasser-gehärtete, ölige schwarze Oliven im Allgemeinen sind mit einer Sole im Kalamata-Stil beendet. Die Formel für diese Sole erfordert Mischen von 1 1/2 Tassen Beizsalz mit 1 Gallone Wasser, bis das Salz auflöst, dann Rühren in 4 Tassen Rotweinessig. Nachdem diese Salzlake über die Oliven gegossen wurde, bedecken Sie jedes Glas oder Topf mit einer dünnen Schicht Olivenöl.

Fertigsole für grüne Oliven

Grüne Oliven, die traditionell mit Wasser gehärtet wurden, werden vorsichtig mit einem Hammer gerissen und dann abgedeckt mit einer mediterranen Sole. Löse 1 1/2 Tassen Salz in 1 Gallone Wasser und rühre 2 Tassen Weißweinessig dazu. Nach dem Eingießen der Salzlake über die grünen, zerkleinerten Oliven, können Sie Zitronenscheiben, Knoblauchzehen oder Oreganozweige hinzufügen.

Salzlake

Als letzten Schritt stellen einige Hauskonservierer eine starke Salzlake her, die nach dem Aushärten von Oliven verwendet werden kann Lauge, trockenes Salz oder regelmäßige Salzen. Diese konzentrierte Lösung erfordert eine anfängliche Mischung von 4 Tassen Salz pro 1 Gallone Wasser, die Sie rühren, bis sich das Salz auflöst. Nachdem die Oliven mehrere Tage in dieser konzentrierten Salzlake gehalten wurden, gießen Sie eine weitere 1 Tasse Salz über die Oliven und fügen Sie eine zweite 1 Tasse zwei Tage später hinzu. Wenn die Oliven in mehreren Gläsern und nicht in einem Topf sind, teilen Sie diese zusätzlichen Mengen Salz gleichmäßig unter die Gläser.

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