Die einzige Möglichkeit, französisches Baiser einfacher und sicherer aufzupeitschen, besteht darin, Baiserpulver zu verwenden. Das Baiserpulver, das hauptsächlich aus getrocknetem Eiweiß und Puderzucker besteht, hat alles, was ein klassisches Baiser ohne das ungekochte Eiweiß hat. Getrocknetes Eiweiß wird einer Hochtemperaturbehandlung unterzogen, die es sterilisiert, aber nicht kocht, wodurch das Risiko von Salmonellen beseitigt wird und gleichzeitig die Fähigkeit zur Bildung steifer Spitzen erhalten bleibt. Hausgemachtes Baiserpulver ist ein bis zwei Wochen haltbar, kann aber durch Lagerung mit einem Trockenmittel zur Feuchtigkeitsaufnahme und Verklumpung erhöht werden.
Schritt 1
3 Teile Puderzucker in eine Rührschüssel sieben 1 Teil getrocknetes Eiweißpulver. Sie benötigen etwa 3/4 Tasse Puderzucker und 1/4 Tasse getrocknetes Eiweiß, um genug Baiserpulver für einen Standard 9-Zoll-Kuchen zu machen.
Schritt 2
Geben Sie eine Prise Weinstein und eine Prise Maisstärke für jede kombinierte Tasse Zucker und Eiweiß. Zum Beispiel, wenn Sie 3/4 Tassen Zucker und 1/4 Tasse Eiweißpulver verwenden, würden Sie 1 Prise jede Zahnstein- und Maisstärke hinzufügen, oder etwa 1/2 Teelöffel beides.
Schritt 3
Die Zutaten verquirlen bis sie vereint sind. Sieben Sie alle Zutaten in eine andere Rührschüssel und dann zweimal in die ursprüngliche Rührschüssel. Sie müssen das Baiserpulver viermal für eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten sieben.
Schritt 4
Baiserpulver in einen luftdichten Behälter geben. Legen Sie eine Packung Trockenmittel in Lebensmittelqualität oder eine Keramik-Trockenmittelscheibe in das Baiserpulver, um die Haltbarkeit zu erhöhen.
Schritt 5
Baiserpulver bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahren. Wenn sich Klumpen entwickeln, tauschen Sie das alte Trockenmittel gegen ein neues aus. Sieben Sie das Baiserpulver noch einmal, bevor Sie es verwenden.
