Ziegenfleisch ist ein häufig verwendetes Protein in der ethnischen Küche wie Mittelmeer, Karibik und Indien, aber es wird zunehmend auch in die amerikanische Küche integriert. Nach Angaben des USDA sind Fleischstücke von ausgewachsenen Ziegen für relative Zähigkeit bekannt, aber es gibt einige Best-Practice-Techniken und Kochstile, die Ihnen helfen, ein köstliches und zartes Endprodukt zu erzielen.
Ziegenfleisch ist ein magerer und zäher Schnitt
Schritt 1
Kaufen Sie frisches Ziegenfleisch von Ihrem lokalen Metzger oder Markt, der noch nicht eingefroren wurde, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Fleisch, das falsch verpackt oder zu lange gefroren ist, kann Gefrierbrand erleiden, was letztendlich den Geschmack und die Zähigkeit des Fleischstücks beeinträchtigt.
Schritt 2
Ziegenfleisch vor dem Kochen durch Zerhacken mit Zartmacher oder Zählen mit einem Messer. Dieser Prozess wird das Fleisch abflachen und die Muskelfasern und die Struktur zerlegen, die zur Zähigkeit eines mageren und fettarmen Fleisches wie Ziege beitragen.
Schritt 3
Marinieren Sie das Ziegenfleisch, anstatt es zum Kochen vorzubereiten mit einem trockenen reiben. Wenn der Schnitt in der hinzugefügten Feuchtigkeit baden kann, werden die Säfte in die Ziege übertragen. AllRecipes.com empfiehlt, die Ziege über Nacht zu marinieren und enzymatische Zutaten wie Kiwi, Papaya und rohe Ananas einzuarbeiten, um die Berührungs - Proteinstruktur der Ziege aufzubrechen.
Schritt 4
Entscheiden Sie sich für eine langsame Kochtechnik statt hohe Hitze, Grill oder Pfanne-Braten-Option. Die langsame Anwendung von Wärme über einen längeren Zeitraum hilft, das Ziegenfleisch in Ihrem Rezept zu mild zu machen. Erwägen Sie, einen Eintopf zu machen oder das Fleisch zu schmoren, um das kulinarische Potenzial von Ziegenfleisch bestmöglich zu erreichen.
