Schwester-Fast-Food-Ketten Rallye's und Chequers servieren ikonische Pommes mit einem knusprigen, gewürzten Äußeren, flauschigem Kartoffel-Zentrum und orange-brauner Farbe. Wie die meisten Restaurants halten Rally's und Chequers das genaue Rezept für ihre Pommes streng geheim, um der Konkurrenz voraus zu bleiben. Machen Sie eine Partie zu Hause, wenn Sie nach diesen Signatur-Pommes fressen, ohne dass ein Restaurant in Sicht ist. Das Rezept ist vielleicht nicht beworben, aber die Zutatenliste auf Chequers gefrorenen Pommes Frites in Verbindung mit grundlegenden Ernährungswissenschafttechniken kann helfen, fast identische Ergebnisse zu erzielen.
Öl in einer Fritteuse auf etwa 400 Grad Fahrenheit oder zu hoher Hitze vorheizen. Alternativ fügen Sie mindestens 2 Zoll Öl zu einer Pfanne mit schwerem Boden hinzu. Probieren Sie Erdnussöl, Rapsöl, Pflanzenöl, Maisöl oder eine Mischung aus verschiedenen Ölen für ein tieferes Geschmacksprofil.
Schälen Sie mehrere Kartoffeln und schneiden Sie sie in Pommes Frites mit einem Durchmesser von 1/4 Zoll. Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt, wie zum Beispiel Rosen, halten ihre Form zum Braten gut, aber auch Mittelstärkesorten wie Kennebec und Yukon Gold funktionieren gut. Legen Sie die geschnittenen Pommes frites in Wasser, um Oxidation zu vermeiden, während Sie den Rest der Kartoffeln schneiden.
Bereiten Sie einen dünnen Teig aus verpackter Pfannkuchenmischung vor oder machen Sie Ihre eigenen von Grund auf neu; Typische Zutaten sind Mehl, Ei, Zucker, Milch und Salz. Fügen Sie ein Stück Maismehl zum Teig hinzu - ungefähr 1/8 Tasse für jede 1 Tasse Mehl oder Pfannkuchenmischung -, um dem Äußeren eine knusprige Textur zu verleihen. Chequers Pommes haben ein leicht sprudelndes Äußeres, das Sie erreichen können, indem Sie 2 Tassen Club Soda für jede 1 Tasse trockene Zutaten im Teigrezept hinzufügen. Alternativ verwenden Sie etwa 1/2 Teelöffel Backpulver für jede Tasse Trockenmehl oder Pancake-Mix im Teig Rezept.
Mischen Sie gewürztes Salz, schwarzer Pfeffer, Paprika und trockenen Senf in einer separaten Schüssel. Verwenden Sie 1 Teil schwarzer Pfeffer und Paprika für jede 4 Teile gewürzten Salz und 1 Teil trockenen Senf für jede 8 Teile gewürzten Salz.
Rühren Sie die trockene Gewürzmischung in die Teigmischung, mit etwa 1 Esslöffel Gewürzmischung für jeden 1 Tasse fertigem Teig.
Die Pommes frites aus dem Wasser nehmen und gründlich abtropfen lassen. Take die Pommes in Mehl, bis sie gleichmäßig beschichtet sind, die überschüssige Feuchtigkeit aus den Kartoffeln absorbieren und hilft den Teig Stick.
Tauchen Sie die Pommes in den Teig eine Handvoll nach dem anderen. Heben Sie die Pommes Frites aus dem Teig und lassen Sie den überschüssigen Teig in die Schüssel zurücktropfen. Die Pommes sollten im Gegensatz zur dicken Schicht auf einem Maishund leicht mit Teig bestrichen werden.
Geben Sie die Pommes Frites in die Fritteuse oder Pfanne und braten Sie sie etwa 7 Minuten oder bis sie gleichmäßig braun sind. Schütteln Sie den Frittierkorb regelmäßig oder drehen Sie die Pommes Frites halb durch, damit sie nicht zusammenkleben.
Nehmen Sie die Fritten aus der Friteuse oder der Pfanne und legen Sie sie zum Abtropfen auf Papiertücher. Toss die heißen Pommes mit zusätzlichen trockenen Gewürzmischung, falls gewünscht.
