Kulinarische Schäume preisen sowohl herzhafte als auch süße Zubereitungen - Pudding, Pudding und Schlagsahne zum Beispiel - sind übliche Schäume, die man im täglichen Kochen verwendet. Der Unterschied bei Schaumpräparaten ist die Dichte. Nichtkonventionelle Schäume, wie solche aus Butter, erhalten ihre Leichtigkeit aus natürlichen Zutaten, die mit nicht konventionellen Methoden aufgetragen werden. Schäume auf Butterbasis werden durch kräftiges Umrühren und rechtzeitiges Servieren erreicht - sie halten jedoch nur wenige Minuten. Stabile Schäume - die bis zu 1 Stunde stabil bleiben - benötigen natürliche Emulgatoren und Stabilisatoren sowie einen Schlagsiphon.
credit: Manuel Faba Ortega / iStock / Getty Images Die Butter mit Begeisterung schäumen, um die maximale Schaummenge zu erreichen.
A la Minute
Schritt 1
Geben Sie 1 Esslöffel Butter für jede Portion des Präparats, dem Sie einen Schaum hinzufügen möchten, in einen Kochtopf mit schwerem Boden. Stellen Sie es auf den Herd, stellen Sie die Hitze auf mittel-niedrig und wischen Sie, bis sich Schaum bildet.
Schritt 2
Entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche der köchelnden Butter und schöpfen Sie ihn mit einem Löffel über die Zubereitung. Sie haben 2 bis 3 Minuten Zeit, bevor sich die Luft im Schaum verteilt.
Schritt 3
Die geklärte Butter für eine andere Verwendung aufbewahren. Sie können die Butter abkühlen lassen und bis zum Sieden aufwärmen, aber je mehr Sie aufwärmen, desto schwächer ist der Schaum.
30 bis 60 Minuten Schaum
Schritt 1
1 Pfund Butter erhitzen 100 Grad Fahrenheit in einem 6-Zoll-hohen, schweren Boden Topf, bis es beginnt zu trennen - dann schneiden Sie die Hitze. Wenn Sie einen Elektroherd benutzen, nehmen Sie den Kochtopf aus dem Brenner.
Wenn Ihre Küche eine Umgebungstemperatur von 100 F oder mehr hat, können Sie sie einfach innerhalb von 1 Stunde im Topf zum Aufschäumpunkt schmelzen lassen.
Schritt 2
Streue 2 Gramm (0,070 Unzen) Sojalecithin oder 1 Gramm (0,035 Unzen) Xanthangummi über die Butter. Mit dem Pürierstab die Butter schlagen, bis sie auf Höhe des Kochtopfes aufschäumt.
Schritt 3
Die aufgeschäumte Butter mit einem Trichter in den voll geladenen Siphon geben. Halten Sie den Siphon mit der Düse etwa 1 bis 1 1/2 Zoll über einer leeren Platte. Drücken Sie den Siphon-Abzug in kurzen Stößen, bis Sie ein Gefühl für die Menge an Schaum haben, die er mit dem Druck des Abzugzugs freigibt. Wenn Sie mit dem Auftragen des Butterschaums zufrieden sind, halten Sie die Düse etwa 1 bis 1 1/2 Zoll über dem Präparat.
Schritt 4
Drücken Sie den Siphon-Abzug und geben Sie den Butterschaum nach Geschmack hinzu. Sie können den Schaum etwa 30 Minuten vor dem Servieren auf das Präparat auftragen, wenn Sie die Zubereitung bei Raumtemperatur aufbewahren. Butterschaum hält seine Struktur für bis zu einer Stunde, aber für die beste Präsentation, so bald wie möglich servieren.
