Cabernet Wine

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Caberent Sauvignon ist eine der bekanntesten und beliebtesten Rebsorten für die Weinherstellung. Weniger bekannt ist seine Muttertraube Cabernet Franc. Der Geschmack dieser beiden Trauben macht sie sowohl bei kleinen als auch bei großen Winzern beliebt, und bei der Herstellung eines guten hausgemachten Cabernets muss insbesondere die Affinität des Weines zu Eichenaromen berücksichtigt werden.

Cabernet Wein

Spülen Sie die Cabernet-Trauben vorsichtig in Leitungswasser. Ein Gartenschlauch ist für diesen Zweck in Ordnung. Stamm die Trauben. Es ist nur notwendig, den großen, zentralen Teil des Stammes wegzuschneiden. Die kleinen, zweigähnlichen Teile zu lassen, ist in Ordnung.

Mache Traubensaft, indem du die Trauben zerdrückst. Ein kleiner Produzent kann sich dafür vielleicht keine Maschine leisten, aber die altmodische Methode, Ihre Schuhe auszuziehen und in einem Bottich zu stampfen, ist auf der ganzen Welt immer noch weit verbreitet.

Schritt 3

Ausgießen "muss "oder Sammlung von Traubensaft, Häuten und Stielzweigen in die Bottiche für die primäre Gärung. Entfernen Sie keines der Häute: Bei einem Rotwein wie Cabernet Sauvignon oder Cabenet Franc sind die Häute für die erste Fermentation von entscheidender Bedeutung.

Schritt 4

Testen Sie den Most auf Säure (pH) und Zucker Inhalt (Brix) mit Ihrem Testkit.

Schritt 5

Verwenden Sie die Ergebnisse, um festzustellen, ob mehr Zucker in den Most gelangen muss. Ein Brix-Wert von weniger als 20 bedeutet, dass für einen starken Wein mit einem Alkoholgehalt von über 12 Prozent nicht genug Zucker vorhanden ist und die Gärung fehlschlägt. Eine einfache Regel besteht darin, 1 Pfund gewöhnlichen Zucker pro Gallone Most für jeden 2 Punkte unter 20 Brix-Wert hinzuzufügen. Also, ein voller 15-Gallonen-Bottich mit einem sehr unsauberen Ergebnis von 14 wird eine satte 45 Pfund Zucker benötigen, um es auf die Anforderungen zu bringen.

Schritt 6

Verwenden Sie die Testergebnisse, um zu entscheiden, wie viele Sulfit Campden Tabletten zu setzen in das Most. Dies tötet unerwünschte Mikroorganismen ab. Wenn der pH-Wert beispielsweise zwischen 3,3 und 3,5 liegt, müssen Sie für jede Gallone Most eine volle Tablette einfüllen.

Schritt 7

Legen Sie die Deckel auf Ihren Bottich mit vorbereitetem Most und lassen Sie sie in Ruhe bis zum nächsten Tag. Die Campden-Tabletten müssen mindestens 24 Stunden arbeiten, bevor der Most für die Zugabe von Hefe bereit ist.

Schritt 8

Geben Sie Ihre Winzerhefe in den Cabernet-Most. Bedecke die Bottiche wieder und lass sie gären. Sie müssen zu den Bottichen des Mostes gehen, indem Sie zweimal täglich zurückkommen und ihnen ein gutes Rühren mit einer hölzernen Planke oder einem Paddel geben, um aufzubrechen und die "Kappe" von sich hin- und herbewegendem Trümmern und Schaum zu drücken. Lassen Sie diesen Vorgang eine ganze Woche lang andauern.

Schritt 9

Nehmen Sie die Bottiche und gießen Sie den Inhalt durch ein Sieb und in andere leere Bottiche, um die Traubenhäute und die Stammzweige zu entfernen. Was Sie haben, heißt jetzt junger, neuer oder "grüner" Wein.

Schritt 10

Testen Sie erneut die Säure des Weins. Sie benötigen eine Punktzahl von weniger als 7 Teilen pro Tartrat (p.p.t.), bevor Sie mit dem Abstich des Weines zur Nachgärung und Alterung beginnen können. Es gibt drei Zusätze, um den Säuregehalt zu verringern: Verdünnung mit Quellwasser; Kaliumbicarbonat einfüllen; oder in Calicum Carbonat geben. Das Quellwasser ist am billigsten, aber am wenigsten wünschenswert. Für einen Heimwinzer ist es das Ziel, den Säuregehalt zu reduzieren, also setzen Sie einfach das gewählte Additiv ein, bis die Testergebnisse gut sind.

Schritt 11

Geben Sie den grünen Cabernet Wein in Gefäße für die Alterung. Sie können dies entweder mit einem Siphonschlauch oder einem Trichter tun. Cabernets haben eine sehr starke Affinität zu Eiche, aber viele Haus Winzer können sich keine Eichenfässer leisten. Der Ersatz besteht darin, 5-Gallonen-Glasballons mit 2-3 Handvoll Eichenchips zu verwenden, die in den Boden fallen gelassen werden.

Jedes Fass oder jeden Ballon mit einem Fermentationsverschluss verschließen und drei Wochen in einem kühlen, dunklen Keller lagern.

Schritt 13

Füllen Sie die Gefäße ab, um das Absetzen nach drei Wochen Nachgärung auszugleichen. Der beste Weg, dies zu tun, ist, das am wenigsten volle Gefäß zu nehmen und es mit einem Siphonschlauch abzulassen, um die anderen zu füllen. Fügen Sie jedem Gefäß einen Löffel Sulfit hinzu, um alle Mikroorganismen, die während dieses Verfahrens eindringen, abzutöten, und verschließen Sie jedes Gefäß mit einer Luftschleuse.

Schritt 14

Entscheiden Sie, was Sie mit dem übrig gebliebenen Wein von dem Schiff tun möchten, das Sie in Schritt 3 zum Abfüllen ausgewählt haben. Wenn es eine gute Menge Wein gibt, übertragen Sie den Rest in einen kleineren Behälter, wenn Sie einen haben. Ansonsten verwerfen Sie es. Alternder Wein in einem Faß oder ein Ballon mit viel Luft ruiniert den Wein (er wird zu Essig).

Schritt 15

Lassen Sie den Wein noch 4 bis 6 Monate im Keller reifen, bevor Sie ihn abfüllen.

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