Start bis Ende : Einweichzeit, über Nacht; 4 Stunden Vorbereitung und Backen; plus 1 Monat Mindestalter Portionen : Fünf 6-Zoll-Kuchen Schwierigkeit : Fortgeschritten
credit: bhofack2 / iStock / Getty Images Ein dunkler Früchtekuchen sollte mindestens 4 Wochen alt sein.
Fruitcakes bekommen einen schlechten Ruf für ihr langes Leben und ihre dichte Textur, aber dieses Festtagsgeschmack ist eigentlich eine Kunst zu machen, und Obstkuchen-Kenner schätzen die Mühe. Traditionell mit getrockneten, kandierten Früchten, Nüssen und Gewürzen, dann mehrere Wochen in Spirituosen getränkt, ist ein hausgemachter Fruchtkuchen den kommerziellen Versionen, die Sie im Supermarkt kaufen, weit überlegen.
Fruitcakes gibt es in zwei Grundvarianten: hell und dunkel . Ein leichter Fruchtkuchen enthält leichten Maissirup, goldene Rosinen, getrocknete Aprikosen, kandierte Ananas und Mandelblättchen. Die dunkle Version ist mit Melasse und braunem Zucker gesüßt und enthält in der Regel getrocknete Zitrone, kandierte Kirschen, Rosinen, Datteln und Pekannüsse. Das folgende Rezept ist für einen dichten, schweren und dunklen Fruchtkuchen, der für mindestens einen Monat altern muss. Machen Sie mehrere Kuchen zum Verschenken oder zum Genuss für bis zu sechs Monate nach den Ferien.
Zutaten
Früchtezubereitung 4 Pfund kandierte und getrocknete Früchte, einschließlich kandierte Zitrone, Glace Kirschen, kandierte Orangen- und Zitronenschale , getrocknete Aprikosen, getrocknete Datteln, Rosinen, getrocknete Calymyrna Feigen, kandierte Ananas und getrocknete Korinthen 2 bis 3 Tassen Orangenlikör, wie Grand Marnier 2 bis 3 Tassen Cognac 1/4 bis 1/2 Tasse Allzweckmehl
Kuchen 1 Pfund oder vier Stäbchen, ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur erweicht 2 Tassen dunkelbrauner Zucker 8 große Eier 3/4 Tasse Melasse 2 Tassen Allzweckmehl 3 Esslöffel Kakaopulver 1 Teelöffel Muskatblüte 1 Teelöffel gemahlener Zimt 1 Teelöffel gemahlene Nelken 1 Pfund Walnusshälften * 1 Pfund Pekannusshälften
- Zusätzlicher Likör, wie Grand Marnier, Cognac oder Brandy, zum Reifen
Bereiten Sie die Früchte vor
Legen Sie die kandierten Früchte in eine große Schüssel. Top mit dem Grand Marnier und Cognac. Lassen Sie es mindestens über Nacht oder mehrere Tage einweichen. Das macht die Früchte weich und plumps. Entleeren und die Flüssigkeit aufbewahren. Werfen Sie die Früchte mit dem Mehl, bis sie nur leicht bedeckt sind.
Bereiten Sie den Kuchen vor Teig
Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad Fahrenheit vor. Verwenden Sie Butter oder Kochspray, um die Böden und Seiten von fünf 6-Zoll-runden Kuchenformen zu fetten. Den Boden mit in Kreise geschnittenem Pergamentpapier auskleiden.
In der großen Schüssel eines elektrischen Mixers die Butter schlagen, bis sie leicht und locker aussieht. Fügen Sie den braunen Zucker hinzu und mischen Sie gründlich. Die Eier einzeln nacheinander aufschlagen.
Mehl, Kakao und Gewürze in einer separaten Schüssel zusammensieben.
Etwa 1/3 der Mehlmischung zum Teig geben und den Teig schlagen; Sobald das Mehl eingemischt ist, fügen Sie etwa 1/4 Tasse Melasse hinzu. Fahren Sie fort, bis Sie alle Zutaten verwendet haben.
Nehmen Sie die Schüssel aus dem Mixer und geben Sie den Teig in eine extra große Schüssel. Die Frucht, die zurückbehaltene Fruchtmarinade und die Walnüsse und Pekannüsse einrühren.
Den Teig unter die fünf Pfannen teilen. Schlagen Sie die Pfannen leicht auf den Ladentisch, um Lufteinschlüsse zu entfernen. In den Ofen stellen und 3 bis 3 1/2 Stunden backen, oder bis ein eingefügter Zahnstocher sauber ist.
In der Pfanne 5 bis 10 Minuten lang abkühlen lassen und dann auf einen Rost umdrehen. Bürsten Sie die Oberseiten der Kuchen mit einem Esslöffel Brandy oder Grand Marnier, während Sie noch warm sind. Vollständig abkühlen.
Reifung des Fruchtkuchens
Der Geschmack von Fruchtkuchen verbessert sich mit dem Alter. Um die Torten zu reifen, weichen Sie ein Käsetuch oder ein sauberes Küchentuch mit dem Grand Marnier oder Brandy ein und wickeln Sie die Kuchen fest ein. Dann wickeln Sie wieder mit Alufolie, einer Plastikreißverschlusstasche oder Plastikverpackung ein. Mindestens einen Monat oder zwei bis drei Monate in den Kühlschrank stellen. Sie können es auch 2 Wochen lang im Kühlschrank aushärten lassen und es noch ein Jahr oder länger eingewickelt einfrieren.
Für eine noch längere Lagerung eine Tasse Puderzucker in eine Dose geben und den Likör einlegen Obstkuchen an der Spitze. Mit zusätzlichem Puderzucker vollständig bedecken und fest mit dem Deckel der Dose verschließen. Die Website What's Cooking America stellt fest, dass Kuchen auf diese Weise bis zu 25 Jahre aufbewahrt werden können.
Um den Kuchen zu servieren, eine Scheibe abschneiden und mit einer harten Soße oder einem Puderzucker und einer Milchglasur belegen. Warmer Fruchtkuchen, der in der Mikrowelle oder im Dampfgarer leicht abgestanden oder getrocknet ist.
