Sobald die Kartoffeln geschält und geschnitten sind, können sie braun werden. Dies ist wegen eines Enzyms in Kartoffeln namens Polyphenoloxidase enthalten. Wenn das Enzym mit Luft interagiert, oxidiert die Kartoffel und wird braun. Sie werden dies möglicherweise nicht bemerken, wenn Kartoffeln schnell in heißes Wasser oder auf eine heiße Kochfläche gestellt werden, da die Hitze das Enzym deaktiviert, was die Bräunung verhindert. In einem langsamen Kocher erreicht die Hitze jedoch nicht ein ausreichend hohes Niveau, um die Kartoffel zu erhitzen und den Oxidationseffekt schnell genug zu verhindern. Das Einweichen von Kartoffeln in Zitronenwasser vor dem Einlegen in einen Slow Cooker oder Crock-Pot kann jedoch zur Abtötung der Enzyme führen.
Werden Kartoffeln nach dem Schneiden nicht erhitzt, können sie durch Oxidation braun werden.
Schritt 1
Schälen Sie die Kartoffeln mit einem Gemüseschäler.
Schritt 2
Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel oder Scheiben bis zur gewünschten Größe.
Schritt 3
Füllen Sie einen Topf mit auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Verwenden Sie kein heißes Wasser oder die Kartoffeln werden braun. Fügen Sie die Kartoffeln in den Topf.
Schritt 4
Fügen Sie 2 EL hinzu. Zitronensaft für ungefähr fünf bis acht Kartoffeln. Wenn Sie mehr Kartoffeln kochen oder große Kartoffeln verwenden, geben Sie etwas mehr Zitronensaft hinzu.
Schritt 5
Lassen Sie die Kartoffeln 15 bis 30 Minuten in dem Zitronenwasser einweichen.
Schritt 6
Hinzufügen Kartoffeln zum Crock-Pot, und kochen sie wie in dem Rezept gefordert.
