Eier sind ein nahrhaftes Nahrungsmittel, das häufig zum Kochen und Backen verwendet wird. Finden Sie sie am Frühstückstisch gekocht, Rührei, gebraten oder zu Omeletts gemacht. Sie werden in vielen Brotsorten und als Haftmittel beim Panieren und Braten anderer Nahrungsmittel verwendet. Sie binden Aufläufe, Hackbraten und Puddings. Einige Rezepte verlangen nach rohen Eiern, aber wegen der Möglichkeit von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten wird dies nicht gefördert. Pasteurisierte Eier, die im Handel erhältlich sind, stellen dieses Problem nicht dar, da die Keime durch den Pasteurisierungsvorgang abgetötet werden. Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, pasteurisieren Sie Ihre eigenen Eier bei einer Temperatur, die hoch genug ist, um Keime abzutöten, aber so niedrig, dass das Ei nicht koaguliert.
Ungekochte Eier stellen ein potenzielles Problem für Lebensmittelkeime dar.
Schaleneier
Schritt 1
Entnehmen Sie die zu pasteurisierenden Eier aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Raumtemperatur kommen.
Schritt 2
Erhitzen Sie einen Topf Wasser auf 145 Grad Celsius mit einem Fieberthermometer 3
Die Eier vorsichtig ins Wasser legen.
Schritt 4
Die Eier mindestens 3 Minuten und je nach Größe bis zu 5 Minuten im heißen Wasser lassen.
Schritt 5
Gießen Sie das heiße Wasser ab und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen. Sofort verwenden oder in den Kühlschrank stellen.
Ungeschälte Eier
Schritt 1
Eier in eine Schüssel zerbrechen, mit der in Ihrem Rezept angegebenen Nummer.
Schritt 2
Mischen Sie die Eier mit a Anteil der in der Rezeptur geforderten Flüssigkeit
Schritt 3
Erhitze die Mischung langsam auf mittlerer Hitze, bis sie auf einem Fieberthermometer 145 Grad Fahrenheit anzeigt. Rühre die Mischung bei dieser Temperatur für drei Minuten und entferne sie dann von der Hitze. Fahren Sie mit dem Rezept fort.
