"Mahlen" ist eine falsche Bezeichnung, wenn es um die Zubereitung von Fisch für Fischfrikadellen geht. Zum Vergleich: Lachsmousse, Fischbällchen und Gefilte Fisch bestehen aus gemahlenem Fisch. Fischkuchen hingegen binden Fischbrocken und erfordern bei der Zubereitung eine geschickte Hand. Fischfrikadellen sollten eine grobe innere Textur haben, ohne das Mundgefühl eines Produktes, das in einer Küchenmaschine verflüssigt wird. Wie bei den meisten rustikalen Speisen, bereiten Sie Fischkuchen einfach, manuell und nachdenklich zu.
credit: bhofack2 / iStock / Getty Images Behandeln Sie Fischkuchen so wenig wie möglich für die beste Textur.
Schritt 1
Erhitze den Ofen auf 375 Grad Fahrenheit. Die Fischfilets mit so wenig Olivenöl bestreichen, dass die Oberfläche glänzt.
Schritt 2
Legen Sie die Filets in eine flache Schale. Backen Sie sie, bis sie 145 F erreichen, etwa 12 bis 15 Minuten. Das Fleisch wird undurchsichtig und fühlt sich fest an, wenn es fertig ist.
Schritt 3
Übertragen Sie die Filets auf einen Teller und lassen Sie sie ruhen, bis sie ausreichend abgekühlt sind. Ziehen Sie die Stiftknochen heraus und entfernen Sie die Haut, falls vorhanden. Die Filets in eine Schüssel geben.
Schritt 4
Das Fleisch der Filets mit den Fingern in 1 / 2- bis 3/4-Zoll-Stücke zerkrümeln. Benutze eine leichte Berührung. Sie möchten trennen, nicht pürieren. Entsorgen Sie eventuell verbliebene Knochen oder Knorpel.
Schritt 5
Geben Sie die Stärke und das Bindemittel zusammen mit den Gewürzen in die Rührschüssel. Den Fisch, die Stärke und den Binder zusammen drehen, bis er einfach gemischt ist.
Schritt 6
Form und Form der Mischung in Kuchen. Den Fischkuchen vor dem Kochen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
