Eine knochenlose, hautlose Hühnchenbrust ist außergewöhnlich vielseitig, solange sie feucht und würzig bleibt. Das Entfernen des Brustknochens und der Haut bietet Vorteile, aber ihre Abwesenheit stellt auch Herausforderungen dar, wenn Sie das Huhn kochen. Gegrillte Brüste kochen gleichmäßiger, weil der Knochen Wärme leitet, und die fettige Haut hilft dabei, die Brüste während des Kochens feucht zu halten. Ein durchdachter Precooking-Plan kann Ihnen helfen, saftige Hähnchenbrust zu grillen, auch wenn sie ohne Knochen und ohne Haut sind. Das Hähnchen plattdrücken fördert das gleichmäßige Kochen, während das Brüsten und das Anfüllen der Brüste helfen können, die Feuchtigkeit zu erhalten.
Pound It Out
Eine Hähnchenbrust variiert in der Dicke, was zu einem ungleichmäßigen Grillen führt. Die dünne untere Spitze der Brust ist zu dem Zeitpunkt, zu dem der dicke obere Teil durchkocht, immer trocken, wenn nicht verkohlt. Um die Brust zu glätten, legen Sie sie in eine wiederverschließbare Plastiktüte und schlagen Sie sie mit einem Fleischhammer, bis die Brust gleichmäßig etwa 3/4 Zoll dick ist.
Entfernen Sie die Marinade
Marinaden verbessern die Feuchtigkeitsspeicherung nicht; sie schmecken nur die Oberfläche von Fleisch. Saure Marinaden, wie Vinaigrette oder Zitrussäfte, härten die Proteine und machen das Fleisch trockener. Eine Sole ist die einzige Vorkochanwendung, bei der Fleisch mehr Feuchtigkeit speichern und überschüssiges Wasser aufnehmen kann. Geschmacksverbesserungen in einer Salzlake funktionieren genauso wie die geschmackvollen Bestandteile einer Marinade; Diese "Brinade" ist ein Kompromiss, der die Feuchtigkeit der gesamten Brust erhöht und die Oberfläche aromatisiert.
Sole zur Erhöhung der Feuchtigkeit
Bereiten Sie Ihre Sole in einem Krug vor, damit sie leicht übertragen werden kann. Messen Sie 2 Tassen Wasser für jede Hühnerbrust, die Sie trinken. Add 1/4 Tasse koscheres Salz oder 1/8 Tasse Kochsalz pro Brust. Bei Bedarf eine Brinade mit Kristallzucker, braunem Zucker, Kräutern oder Gewürzen würzen. Rühre die Mischung bis sich das Salz auflöst. Legen Sie die zerstoßenen Hähnchenbrust in eine große wiederverschließbare Plastiktüte. Fügen Sie die Salzlösung hinzu. Beim Abschließen des Beutels überschüssige Luft herausdrücken. Stellen Sie es für 2 Stunden in den Kühlschrank.
Salz zu Salzlösung den ganzen Tag verringern
Bereiten Sie eine weniger konzentrierte Salzlösung vor, wenn Sie die Salzlösung am Morgen beginnen müssen, aber planen Sie, das Fleisch am Abend zu kochen. Verwenden Sie 1 Esslöffel koscheres Salz oder 1 1/2 Teelöffel Kochsalz pro Brust, um eine schwächere 8-Stunden-Kochsalzlösung zu erhalten.
Bereiten Sie den Grill vor
Bereiten Sie einen Holzkohle-, Propan oder Elektrogrill während der Hühnersalinen vor. Erstellen Sie ein Zweizonenfeuer in einem Kohle- oder Propangasgrill. Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen, etwa 375 bis 450 Grad Fahrenheit. Bürsten Sie den vorgeheizten Grill, um lange Holzkohle oder Rückstände zu entfernen. Tragen Sie eine Schicht Pflanzenöl mit einem Pinsel oder einem gefalteten Papierhandtuch auf den Rost auf. Hähnchenbrust haftet leicht an den Rosten, was Reißen und Feuchtigkeitsverlust verursacht. Sie haften weniger gut auf einem sauberen, glatten und gut geölten Rost.
Spülen und Würzen Sie das Huhn
Entfernen Sie die Hähnchenbrust aus der Plastiktüte. Entsorgen Sie die Flüssigkeit und den Beutel. Spülen Sie das Huhn unter fließendem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Die Brüste mit Papiertüchern trocken tupfen. Tragen Sie eine dünne Schicht Olivenöl oder Pflanzenöl auf die Brüste auf. Fügen Sie auf Wunsch trockene oder flüssige Gewürze, wie gemahlenen Pfeffer, eine Gewürzmischung oder eine Vinaigrette hinzu.
Befüllen Sie es
Füllen Sie geplättete Hähnchenbrust mit etwa 2 Esslöffeln einer Frucht-, Gemüse- oder Käsefüllung, wenn gewünscht, kann das helfen, das Fleisch feucht zu halten. Rollen Sie die Brüste um die Füllung und sichern Sie sie mit Garnen. Vermeiden Sie Zahnstocher, die gefüllte Hähnchenbrüste zerreißen können.
Grill Away
Legen Sie die Hähnchenbrust auf die direkte Hitze Seite des Grills. Drehen Sie die Brüste nach ca. 3 bis 6 Minuten mit einer Zange um, wenn das Fleisch nicht mehr am Rost klebt. Gründlich gegartes Hähnchen sollte nicht an einem heißen, geölten Grill kleben, aber es kann passieren. Ziehen Sie das Huhn frei, wenn es zu verkohlen scheint, aber immer noch am Metall haftet. Die Rückseiten ca. 2 bis 4 Minuten lang grillen.
Vor dem Servieren testen und ausruhen
Das Hähnchen vom Grill nehmen, wenn die Innentemperatur 165 F erreicht, entsprechend einem Fleischthermometer. Das Hähnchen auf die Seite der indirekten Wärme eines Holzkohle- oder Propangasgrills bringen oder die Hitze auf einem elektrischen Grill reduzieren, wenn die Oberfläche des Hähnchens ausreichend braun ist, aber die Innentemperatur unter 165 F liegt. Die Hähnchenbrust mit Folie auslegen. Lassen Sie sie ruhen, bis ihre Innentemperaturen 120 F erreichen, nach etwa 10 Minuten. Das ruhende Fleisch vor dem Schneiden oder Servieren ermöglicht es, seine Säfte effektiver zu halten.
Grillen von feuchtem Fasan
Wildvögel eignen sich für ähnliche Techniken, mit ein wenig Anpassung. Fasanen sind zum Beispiel schlanker und trockener als Hähnchenbrust, weshalb sie eine etwas andere Grillumgebung benötigen. Pfund und Sole Fasan Brüste wie Sie Hähnchenbrust vorbereiten würde. Aber kochen Sie sie mit mittlerer Hitze - 325 bis 375 F - auf der indirekten Wärme Seite des Grills. Die Fasan Brüste gelegentlich mit einer gewürzten Flüssigkeit wie einer Vinaigrette bestreichen, um sie feucht zu halten. Die Fasanenbrust grillen, bis die Innentemperatur 165 F erreicht hat, was etwa 20 Minuten dauert. Bedecke und ruhe sie aus.
