Wenn die Rezepte perfekt zusammenpassen, sind Kuchen und Cupcakes wahre Hochgenüsse für Dessertliebhaber. Sie sollten eine feuchte und zarte Krume und einen zart süßen Geschmack haben, ohne beim Backen grob oder zäh zu werden. Um dieses Ergebnis zu erreichen, ist ein sorgfältiges Gleichgewicht der Hauptzutaten erforderlich. Zum Beispiel, wenn Ihre fertigen Cupcakes Geschmack von Eiern, das Rezept hat wahrscheinlich nicht diese Verhältnisse ganz richtig.
Kredit: Todd Warnock / Photodisc / Getty Images Wenn Ihre Cupcakes einen Eggy Geschmack haben, könnte das Rezept Off-Kilter sein .
Was Eier tun
Bevor Sie damit beginnen, die Anzahl der Eier in Ihrem Rezept anzupassen, ist es wichtig zu verstehen, was sie in Ihrem Kuchen machen. Das Eiweiss besteht hauptsächlich aus Wasser und Eiweiß und trägt somit zur Feuchtigkeit des Teigs bei. Die Proteine des Weissen werden im Ofen fest, genau wie in einer Pfanne und helfen dabei, dem Kuchen seine Struktur zu geben. Das Fett im Eigelb des Dolls verleiht ihm Fülle und Feuchtigkeit und hilft, die Krume weich zu machen. Das Eigelb enthält auch starke Emulgatoren, wie Lecithin, die den verbleibenden Fetten in Ihrem Kuchen helfen, einen glatten Teig mit den flüssigen Bestandteilen zu bilden. Angesichts ihrer zentralen Rolle ist es wichtig, die richtige Menge an Eiern zu verwenden.
Das Gewicht zu richten
Der beste Weg zu verstehen, ob Ihr Kuchenrezept in den üblichen Bereich fällt, ist eine Küchenwaage zu kaufen und damit zu wiegen die Zutaten. Professionelle Bäcker arbeiten nach Gewicht, weil sie ungenaue Messungen reduzieren und weil das Wiegen von Zutaten es leichter macht, die Beziehungen zwischen ihnen zu erkennen. Mach dir keine Sorgen, wenn das Rezept, das du verwendest, stattdessen durch Tassen gemessen wird. Messen Sie jede Zutat wie gewohnt und wiegen Sie sie dann einzeln auf der Waage. Wenn dein Rezept zu viel Ei verwendet, findest du das heraus.
Goldlöckchen finden
Kuchen unterscheiden sich stark in ihrer Leichtigkeit und Beschaffenheit, aber für jede Art von Kuchen gibt es eine "Goldlöckchen" Menge an Eiern: nicht zu viel und nicht zu wenig. Zum Beispiel wiegen die Mehl- und Zuckermengen in den meisten Butterkuchen, die mit Butter und Zucker zusammenrahen, die gleiche Menge, wobei die Eier und die Butter etwa 40 bis 45 Prozent dieses Gewichts ausmachen. Pfund Kuchen Rezepte fordern gleiche Mengen aller vier Zutaten, obwohl sie selten für Cupcakes verwendet werden. Biskuitkuchen und Chiffonkuchen verwenden doppelt so viel Ei wie Mehl und manchmal mehr.
Einstellung vornehmen
Wenn Ihr Rezept mehr Ei enthält, als es benötigt, reduzieren Sie die Gesamtmenge, um es wieder in den normalen Bereich zu bringen. Zum Beispiel könnten Sie feststellen, dass Sie etwa ein halbes Ei zu viel verwenden. Sie können wählen, das Ei zu schlagen und nur in die Hälfte zu gießen, den Rest für eine andere Verwendung zu reservieren, oder einfach das Weiß weglassen und nur ein Eigelb hinzufügen. Wenn die Eimenge im richtigen Bereich liegt, aber der Eigeschmack stark ist, überprüfen Sie die Frische der Eier. Ältere Eier können einen schwefeligen Geruch entwickeln, wenn Feuchtigkeit durch die Schale verdampft und der Rest wird konzentrierter. Wenn Sie Cupcakes aus einem Schwamm- oder Chiffon-Rezept herstellen, das einen hohen Anteil an Eiern erfordert, müssen Sie möglicherweise die Menge der Aromen erhöhen, um ihren Geschmack zu maskieren.
