Zucker wird während der Fermentationsphase der Weinbereitung in Alkohol umgewandelt. Weintrauben enthalten bereits Zucker in unterschiedlichen Konzentrationen, aber bestimmte Weine, wie Rieslinge, benötigen zusätzlichen Zucker, um die höchste Gärung zu erreichen. Zucker wird auch hinzugefügt, um den Alkoholgehalt zu erhöhen oder die Bitterkeit zu maskieren. Ungewollt süßer Wein ist in den meisten Fällen das Ergebnis einer festsitzenden Gärung, wenn die Hefe im Most durch Zucker geschwächt wird, was zu süßem Wein und niedrigem Alkoholgehalt führt. Im gegenteiligen Fall - hoher Alkoholgehalt, süßer Wein - ist die Hefe aufgebraucht, was darauf hinweist, dass zu viel Zucker während der Fermentation zugegeben wurde. Ein paar einfache Tricks reduzieren die Süße und retten Ihren Wein.
Winzer können während der Gärung zu süßen Wein abbauen.
Stuck Fermentation
Schritt 1
Schweben Sie Ihren Aräometer auf die Oberfläche des Mostes. Das Aräometer nähert sich dem Zuckergehalt im Most an, indem das Alkoholpotential des Saftes bestimmt wird. Ablesungen von 13% oder mehr auf der potenziellen Alkoholskala zeigen Anfangsbedingungen an, bei denen der Zucker die Hefe wahrscheinlich überschwemmt und die Fermentation stoppt.
Schritt 2
Schütteln Sie den Most, während Sie ihn aus dem Fermenter in einen neuen Behälter bewegen. Einen frischen Hefestarter aufrühren und im Fermenter entwickeln lassen.
Schritt 3
Eine gleiche Portion Most in den Fermenter geben und mit der Hefe mischen. Sobald die Gärung begonnen hat, fügen Sie eine weitere Menge Most hinzu. Fügen Sie weitere Mengen an Most hinzu, bis die Gärung vollständig wieder aufgenommen ist.
Süßer Wein, hoher Alkoholgehalt
Schritt 1
Messen Sie den potenziellen Alkoholgehalt Ihres Mosts. Ein Lesen von hohem Alkohol und süßem Wein zeigt an, dass zu viel Zucker hinzugefügt wurde, wodurch die Hefe dezimiert wurde. Dies ist anders als bei der alkoholarmen, festsitzenden Gärung, bei der der Zucker die Hefe schwächt oder betäubt.
Schritt 2
Nach und nach trockenen Wein oder Wasser hinzufügen, um den Zuckergehalt im Most zu reduzieren. Führen Sie mehrere Aräometermesswerte durch, bis der Zuckerstand sinkt.
Schritt 3
Ggf. zusätzlichen Saft in den Fermenter geben. Bei zu viel Wasser verdünnt sich der Säuregehalt des Mostes; Überwachen und passen Sie dies an, indem Sie mehr Saft hinzufügen.
