Der perfekte Selleriestück ist knackig und mild, mit einem leicht pfeffrigen Biss. Bitterer Sellerie ist das Ergebnis von schlechten Wachstumsbedingungen oder einer überreifen Pflanze. Obwohl bitterer Sellerie nicht für eine rohe Behandlung geeignet ist, kann das Kochen manchmal den Haufen retten. Reduzieren Sie den unangenehmen Geschmack bei richtiger Zubereitung und Zubereitung.
credit: michaeljung / iStock / Getty Images Frau beißt auf Selleriestiel
Beste vom Bunch
Die Farbe kann auf die Bitterkeit in einem Selleriestück hinweisen. Je heller die Farbe, desto milder der Geschmack. Vermeiden Sie große Trauben mit dunkleren grünen Stielen und Blättern. Die mildesten Teile von Sellerie, gewöhnlich Sellerie genannt, sind fast weiß bis blassgrün mit gelblichen Blättern. Es wird manchmal auch "blanchierter" oder "goldener" Sellerie genannt. Dieser Sellerie wird mit den bedeckten Stängeln angebaut, um zu verhindern, dass Sonnenlicht die bitteren Aromen hervorbringt. Zarte Herzen oder hellgrüne Sellerie-Trauben mit minimaler Bitterkeit haben schmale, knackige Stiele, ohne Labilität oder verwelkte Blätter.
Aufräumen
Die kleineren, blasseren inneren Stiele haben normalerweise weniger Bitterkeit als die dunkleren äußeren Stiele. Wenn Sie den Bund säubern, legen Sie die inneren Stiele für rohes Essen beiseite und verwenden Sie die bittereren äußeren Stiele für gekochtes Geschirr. Sellerie Blätter sind auch in der Regel bitterer als die Stiele, vor allem, wenn sie dunkelgrün sind. Verwenden Sie die Blätter sparsam in gekochten Gerichten, wenn Sie empfindlich auf den bitteren Geschmack reagieren. Schneiden Sie die Basis der Rippen ab und waschen Sie die Stiele gründlich in kaltem Wasser, um jeglichen Schmutz oder Schmutz zu entfernen, die sonst den Geschmack beeinträchtigen könnten.
Kreatives Kochen
Kochen hilft, Bitterkeit zu minimieren und gleichzeitig den milden Geschmack und die aromatische Qualität hervorzuheben vom Sellerie. Wenn es mit einem besonders bitteren Bündel serviert wird, servieren Sie es eher gekocht als roh. Es in einer Suppe oder Brühe weich werden lassen, bis die Bitterkeit zärtlich wird und die anderen Zutaten in der Brühe den bitteren Geschmack maskieren. Dämpfen oder Sellerie für 20 Minuten hilft auch den milden Geschmack zu bringen. Für eine knackigere Textur versuchen Sie, Sellerie in Butter zu braten, bis sie weich wird. Dies reduziert die milde Bitterkeit, eignet sich aber nicht für besonders zähe, bittere Stiele.
Paar Flavours
Die Kombination von Sellerie mit komplementären Aromen bringt die gewünschten Aromen hervor, während die Bitterkeit minimiert wird. Stark aromatische Speisen mindern Bitterkeit besser als milde Aromen. Versuchen Sie, Sellerie mit Zwiebeln und Knoblauch zu kochen, oder kochen Sie ihn mit einer reichhaltigen Fleisch- oder Sojasauce. Saure Lebensmittel wie Tomaten oder stark aromatisierte Optionen wie Kohl können auch helfen, die Bitterkeit zu mildern. Sellerie ergänzt auch mildes Essen wie Kartoffeln, Reis und Huhn, aber außergewöhnlich bittere Trauben erfordern gründliches Kochen und eine reiche Soße oder Soße, um einen bitteren Nachgeschmack vollständig zu maskieren.
