Kartoffeln gehören zu den Gemüsesorten, die wegen ihres hohen Wassergehalts nicht zum Gefrieren von Rohkost empfohlen werden. Durch Garen der Kartoffeln durch Kochen oder Braten können Sie jedoch Kartoffeln ohne Verfärbung oder Breiigkeit einfrieren. Wachskartoffeln gefrieren besser als Stärkemehl, da sie einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt haben.
Bild: Pure stock / Pure stock / Getty Images Schneiden und blanchieren Sie Kartoffeln vor dem Einfrieren, um sie frittierfertige Pommes Frites zuzubereiten.
Vorbereiten der Kartoffeln
Scrub die Kartoffeln gut und schneiden Sie alle verfärbten oder papierenen Flecken ab. Für ganze Kartoffeln gefrieren jüngere Kartoffeln besser als ältere Kartoffeln. Ältere Kartoffeln werden aufgrund ihres höheren Stärkegehaltes eher zum Aufweichen neigen, wenn sie aufgetaut und gekocht werden. Für geschnittene Kartoffeln wählen Sie jedoch reife Kartoffeln, die mindestens 30 Tage gelagert wurden. Schneiden Sie die gereinigten Kartoffeln in die gewünschte Größe - 3/8-Zoll-Sticks sind für Pommes frites empfohlen - spülen Sie sie in kaltem Wasser und abtropfen lassen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
Par-Kochen Kartoffeln
Kartoffeln, ganz oder geschnitten , kann vor dem Einfrieren gekocht, gebacken oder gebraten werden . Für kleine, ganze Kartoffeln, je nach Größe vier bis acht Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Für 1-Zoll-Kartoffel-Stücke, kochen Sie sie in kochendem Wasser für vier Minuten vor sechs Minuten. Geschnittene Kartoffeln können in einer Fritteuse blanchiert oder im Ofen gebacken werden, bis sie weich sind. Kartoffeln in einem Ofen mit 450 Grad Fahrenheit backen, bis sie weich sind und bräunen. Um in einer Fritteuse zu blanchieren, kochen Sie sie fünf Minuten lang bei 360 F . Die Kartoffeln werden weich, aber nicht braun. Alle blanchierten Kartoffeln sind zum Einfrieren bereit, wenn sie Gabelzinken sind. Die Kartoffeln müssen durchgeheizt werden, um enzymatische Reaktionen während des Gefrierens zu vermeiden. Wenn sie nicht durchgeheizt sind, verdunkelt sich das Innere nach dem Einfrieren .
Behälter und Verpackung
sofort Nach dem Bräunen werden die ganzen Kartoffeln in Eiswasser getaucht, um den Kochvorgang zu stoppen. Für gebackene oder frittierte Kartoffeln, bis sie abgekühlt sind. Sobald sie abgekühlt und wenn nötig trocken sind, sind die Kartoffeln fertig verpackt und gefroren . Packen Sie die ganze oder geschnittene Kartoffeln in Kunststoff-Gefrierbeutel oder luftdichte Plastikbehälter und drücken Sie so viel Luft wie möglich. Lassen Sie 1/2 Zoll Kopfraum in den Behältern.
Haltbarkeit und mit
Für optimalen Geschmack und Textur, verbrauchen gefrorene blanchierte Kartoffeln innerhalb von 12 Monaten nach der Lagerung . Je kälter der Gefrierschrank und je weniger Luft sich im Vorratsbehälter befindet, desto länger halten die Kartoffeln, ohne sich um den Gefrierbrand kümmern zu müssen. Um gefrorene, vorgegarte Kartoffeln zu verwenden, gebackene oder frittierte Kartoffelstücke backen und ganze Kartoffeln kochen oder backen, bis sie ganz zart und warm sind. Es ist nicht nötig, die Kartoffeln vor dem Kochen aufzutauen.
