So Lösen Sie Buttercreme-Zuckerguss

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Wenn Sie einen Kuchen backen, ist separierte Buttercreme eine große Enttäuschung. Aber alles ist nicht verloren. Sobald du verstehst, warum Buttercreme bricht, ist es einfach, luftig zu reparieren.

Manchmal ist Geduld der Schlüssel. Halten Sie Butterbuttercreme immer klumpig und getrennt, bevor sie emulgiert. Wenn das nicht hilft, gibt es drei Probleme, die Sie möglicherweise beheben müssen.

Warum Buttercreme bricht

Buttercreme ist eine Emulsion oder eine stabile Mischung aus Wasser, Fett und einem Emulgator. Wenn diese Zutaten sich nicht vollständig vermischen, wird aus einem seidig-glatten Zuckerguss ein suppiger, klumpiger Durcheinander.

Buttercreme-Emulsionen brechen aus drei Hauptgründen:

  • Zuckerguss ist zu warm
  • Butter ist auch kalt
  • Gemisch hat nicht genug Emulgatoren

Sobald Sie festgestellt haben, welche dieser drei verantwortlich ist, ist die Lösung relativ einfach: Verwerfen Sie den Zustand, der die Erstarrung durchbrochen hat.

Wenn die Buttercreme Ist zu warm: Cool It

Überhitzung ist eine häufige Ursache in zerbrochener Buttercreme . Wenn die Butter zu weich ist, die Mischung zu lange gemischt wurde oder der heiße Zuckersirup zu schnell hinzugefügt wird, die ganze Schale mit Zuckerguss wird zu heiß, um sie zu emulgieren.

Die Schale mit Zuckerglasur sollte Raumtemperatur oder etwas darunter haben. Wenn es sich warm anfühlt, stellen Sie die Schüssel in ein Eisbad oder wickeln Sie ein flexibles Eis für ein paar Minuten ein, bis es abkühlt.

Wenn die Butter zu kalt ist: Warm It

Buttercreme gefriert wunderschön , mit einer Warnung: vor dem erneuten Schlagen bis auf Raumtemperatur kommen lassen. Wenn Sie die Buttercreme noch etwas kalt schlagen, trennen sich die harten Fette in der Butter von den Flüssigkeiten und die Emulsion bricht.

Verwenden Sie einen Fön, um die Außenseite der Schüssel sanft zu erwärmen, bis die Ränder der Buttercreme zu schmelzen beginnen, dann schlagen Sie die Mischung. Wenn Sie keinen Haartrockner zur Hand haben, mikrowellen Sie eine kleine Portion Zuckerguss, bis er sich verflüssigt. Gießen Sie die flüssige Glasur zurück in die Schüssel und schlagen Sie, lassen Sie die heiße Glasur erhöhen die Gesamttemperatur der Buttercreme.

Wenn sie nicht genug Emulgatoren sind: Mehr

Wenn heiße Glasur oder kalte Butter sind nicht das Problem , müssen Sie einfach einen Emulgator hinzufügen. Schokolade enthält einen üblichen Emulgator namens Lecithin. Schmelzen Sie halbharte Schokolade in Ihrer Mikrowelle und schlagen Sie sie langsam in die Buttercreme. Sie können bis zu 50 Prozent so viel Schokolade wie Butter einarbeiten. Zum Beispiel, wenn ein Rezept 2 Sticks oder 8 Unzen Butter verlangt, können Sie bis zu 4 Unzen geschmolzene Schokolade hinzufügen.

Wenn Sie eine weiße Glasur machen, fügen Sie Xanthan, eine natürliche Pflanze, hinzu. basierter Emulgator, der im glutenfreien Gang der meisten Lebensmittelgeschäfte erhältlich ist. Sprinkle eine Prise Xanthan in die Schüssel und prüfe den Zuckerguss. Nach und nach etwas hinzufügen, bis die Buttercreme wieder emulgiert.

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