Der traditionelle deutsche Schokoladenkuchen setzt auf eine reichhaltige Füllung und Glasur aus Eigelb, Zucker, Kondensmilch und Butter, um seine Schokoladenschichten zu binden und zu dekorieren. Dieser Zuckerguss, der mit Kokosnuss und Pekannüssen besetzt ist, muss dick genug sein, um die Schichten zusammenzuhalten. Wenn Sie Schwierigkeiten hatten, die richtige Dicke in der Vergangenheit zu erreichen, planen Sie voraus und machen Sie den Frosting mindestens einige Stunden vor dem Kuchen. Wenn man den Zuckerguss zuerst anwendet, gibt man ihm Zeit, einen laufenden Frosting zu korrigieren, während er heiß ist, und ihn zu kühlen, damit er vollständig eindickt.
Die Grundzuckerzutaten zusammengeben und im Kochtopf allmählich zum Kochen bringen.
Warten Sie, bis der Zuckerguss golden wird, was 3 bis 4 Minuten dauert. Wenn die Mischung nicht dick genug ist, koche und rühre die Glasur weitere 1 bis 2 Minuten.
Entferne den Zuckerguss von der Hitze und rühre die Kokosnuss ein. Die Kokosnuss kann dem Zuckerguss genügend Struktur verleihen, um jegliche Bedenken hinsichtlich der Konsistenz zu mildern.
Geben Sie eine kleine Menge Maisstärke oder Puderzucker hinzu, wenn die Mischung flüssig bleibt. Während das Glasur noch heiß ist, verquirlen Sie es und fügen kleine Prisen hinzu, bis der Glasur beginnt sich zu verdicken. Zu viel kann zu Körnigkeit oder einem schlechten Geschmack führen, besonders bei Maisstärke. Halten Sie die Gesamtmenge auf 1 Esslöffel oder weniger.
Drehen Sie die Glasur in eine Rührschüssel und lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen. Wenn es zum Ausstreichen noch zu dünn erscheint, legen Sie es in den Kühlschrank, um es zu versteifen. Die Füllung kann bis zu 3 Tage gekühlt werden.
Die getoasteten Pekannüsse in den kalten Zuckerguss legen und den Kuchen zusammensetzen. Traditionell wird deutscher Schokoladenkuchen hergestellt, indem die Kokosnuss-Pecannuss-Füllung zwischen die Schichten gelegt wird und die Oberseite abgedeckt wird. Die Seiten bleiben unbearbeitet.
