Tofu ist ein proteinreicher Grundnahrungsmittel der vegetarischen Küche. Dieser Tofu hat eine breite Palette von Anwendungen. Es absorbiert Aromen und kommt in einer Vielzahl von Texturen. Seide und weicher Tofus sind glatt und cremig, aber zum Duplizieren von Fleisch oder Eiern braucht man festen oder extra festen Tofu. Die Zerbröckelung dieser Tofu mit fester Struktur schafft einen veganen Ersatz für Rührei. Das Geheimnis zu bröckeln Tofu ist zu frieren und drücken Sie es. Dieser Prozess verändert die Textur von einem festen Block zu einer zähen Masse, die leicht zerbröckelt.
Halten Sie Tofu-Scheiben in Ihrem Gefrierschrank, um veganen Rührtofu herzustellen.
Schritt 1
Entfernen Sie den Tofu aus der Verpackung und tupfen Sie ihn Trocknen Sie mit Papiertüchern.
Schritt 2
Den Tofu in 1/2-Zoll dicke Scheiben schneiden.
Schritt 3
Legen Sie die Scheiben auf einer Platte in einer einzigen Schicht.
Schritt 4
Platte mit Plastikfolie fest abdecken.
Schritt 5
Den Tofu mindestens 2 Stunden einfrieren oder bis die Scheiben fest gefroren sind.
Schritt 6
Den Tofu auf ein übergelegtes Sieb geben eine Schüssel zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank. Alternativ tauen Sie den Tofu in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in der Mikrowelle auf der Entfrostungsstufe für 3 bis 5 Minuten auf oder bis sich keine Eiskristalle mehr in den Tofu-Scheiben befinden. Laut "The Soy of Cooking" (Soja des Kochens) verwandelt der einfrierende Tofu das Wasser im Tofu in Eiskristalle. Das Auftauen des Tofus nach dem Einfrieren bricht diese Eiskristalle auf und gibt das darin enthaltene Wasser frei. Die verbleibenden Feststoffe und Proteine im Tofublock kommen näher zusammen, da sie keine Wassermoleküle haben, die sie voneinander trennen. Dies macht den Tofu zäh und krümelig in der Konsistenz, anstatt fest und feucht.
Schritt 7
Drücken Sie den Tofu sanft, während er an den Seiten des Siebs auftaut, um überschüssiges Wasser vom Tofu zu entfernen.
Schritt 8
Reiben Sie die aufgetauten Tofu-Scheiben zwischen Ihren Händen. Dies zerbricht den Tofu und bröckelt in den Boden des Siebes.
Schritt 9
Bringe die Tofu-Streusel in eine Schüssel und reserviere, bis du bereit bist, sie zu kochen.
Schritt 10
Kochen das bröckelt in einer Pfanne bei mittlerer Hitze bis zum Durchheizen wie Eier.
