Ein kleiner Druck einer Zitrone kann ein schweres Gericht aufhellen, den Reichtum durchschneiden und einem Gericht eine besondere Helligkeit verleihen. Aber zu viel Zitronensaft kann sogar das beste Gericht bitter und sauer machen. Um das zu beheben, müssen Sie den natürlichen Säuren in Zitronensaft entgegenwirken, indem Sie eine kleine Menge Backpulver dem Essen hinzufügen, um den pH-Wert wieder auf neutral zu bringen.
credit: Elena Elisseeva / iStock / Getty Images Eine Frau quetscht frisch Zitronensaft über rohem Hühnerfleisch.
Too Much Lemon
Zitronensaft hat die gleiche Säure wie milde Essige, wie Balsamico und Rotweinessig. Es ist die Säure, die deine Lippen verzieht - ein Gericht zu sauer zu machen. Aufgrund des Zitrusöls in der Frucht kann es auch dazu führen, dass Lebensmittel bitter schmecken, besonders wenn Sie die Zitronenschale und den Saft verwenden. Während es scheint, als wäre die Zugabe von Zucker der Weg, um ein Gericht mit zu viel Zitronensaft zu retten, funktioniert die Neutralisierung der Säure viel besser. Zucker maskiert nur die Bitterkeit und Säure mit überschüssiger Süße, aber Neutralisierung der Säure wird Ihr Gericht zur Normalität zurückführen.
Vorteile von Backpulver
Backpulver ist ein natürlicher Puffer, bemerkt University of Wisconsin-Extension. Puffer helfen dabei, einen stabilen pH-Wert zu halten, wodurch Nahrungsmittel weder zu sauer noch zu alkalisch werden. Wenn Sie Ihrem zu zitronigen Essen nur ein wenig Backsoda hinzufügen, neutralisiert es die Säure. Wenn Sie den pH-Wert näher an den neutralen Wert bringen, schmeckt Ihr Essen nicht mehr sauer oder bitter.
Wie viel zu verwenden
Sie brauchen nur eine kleine Menge Backpulver für ein zu lehmiges Gericht. Ungefähr 1/4 Teelöffel Backpulver für 1 Tasse Flüssigkeit sollte ausreichen. Zu viel Backpulver kann zu einem Seifengeschmack führen, also sparsam verwenden. Wenn möglich, fügen Sie kein Salz zu Ihrer Nahrung hinzu, bis Sie die überschüssige Säure aus dem Zitronensaft neutralisiert haben. Natriumbicarbonat fügt einem Gericht Natrium hinzu, das die Salzigkeit des Essens erhöhen kann, daher kann das Hinzufügen von Salz vor dem Neutralisieren der Säure Ihr Gericht zu salzig machen.
Hinzufügen der Backsoda
Um sicherzustellen, dass Sie das Backpulver hinzufügen gleichmäßig, sift es über die Nahrung, die neutralisiert werden muss. Beginnen Sie mit weniger als einem ¼ Teelöffel, rühren Sie die Soda ein, nachdem sie gesiebt wurde, und machen Sie dann einen Geschmackstest. Wenn Sie das Backpulver zum ersten Mal hinzufügen, wird es leicht sprudeln, da das Soda auf die Säure in Ihrem Essen reagiert. Sobald die Bläschen aufgehört haben, rühren oder mischen Sie das Essen und probieren Sie es dann erneut. Fügen Sie nach Bedarf mehr Backpulver hinzu, jedoch nur wenig.
