Weißer und grüner Spargel sind das gleiche Gemüse, aber Bauern wachsen Erde über der Pflanze, sobald die Speere auftauchen, ein Prozess genannt Blanchieren , und setze den Prozess fort, bis die Speere reifen. Daher ist weißer Spargel zarter und hat einen milderen Geschmack als seine grünen Geschwister. Da weißer Spargel milder ist als grüner Spargel, bedarf er einer besonderen Behandlung beim Kochen.
Grundlegende Kochtipps
Obwohl weißer Spargel innen eine zarte Konsistenz hat, sind die Stiele außen dicker und fester als grün Spargel , und sie haben mehr bittere Aromen. Schälen Sie die Außenhaut mit einem Gemüseschäler oder einem Gemüsemesser vollständig ab und schneiden Sie sie vor dem Kochen 1 bis 2 Zoll von der Unterseite des Stängels ab, wo sie zäh und faserig aussieht. Den Spargel im Kühlschrank mit den Stielen wie bei den Blumen 1 bis 2 Tage vor dem Kochen in Wasser aufbewahren.
Mildes Aroma hervorheben
Einfache Garmethoden erlauben Ihnen, den milden Geschmack von weißem Spargel zu kosten und zu schätzen . Egal welche Methode Sie verwenden, kochen Sie den Spargel, bis er nur noch zart ist und ein scharfes Messer leicht in den Stiel rutscht, je nach Dicke der Speere zwischen 8 und 15 Minuten. Zu den traditionellen Kochmethoden gehören:
- in sehr leicht kochendem Wasser,
- Wilderei in Wasser, das knapp unter dem Siedepunkt ist, und
- Dampfgaren in einem Doppelkocher oder Dampfgarer.
Begleitstoffe
Ein wenig Säure, Fett und Salz kontrastieren mit dem ruhigen Geschmack von weißem Spargel. Verwenden Sie andere Zutaten sparsam und würzen Sie sie leicht, damit sie das Gemüse nicht überwältigen:
- Salzige Stücke mit knusprigem Speck oder Pancetta oder etwas geriebenem Parmesankäse geben.
- Saucen über den gekochten Spargel oder zum Eintauchen, wie eine milde Vinaigrette, eine Kräuter-Aioli oder eine Zitrone-Hollandaise-Soße.
- Geben Sie einen Klecks Mayonnaise oder eine Kombination aus Mayonnaise und mildem Senf auf den Spargel mit gerösteten Semmelbröseln
Zubereitungsvarianten
Weisser Spargel bietet eine elegante und wohlschmeckende Suppe , wenn Sie ihn mit etwas Weißwein auf Säure, reichhaltiger Sahne und einem Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren zubereiten. Sie können den Spargel auch in Olivenöl oder gewürztem Walnuss- oder Trüffelöl geben und in einem Ofen bei 400 Grad Fahrenheit rösten oder ihn in einer Pfanne bei starker Hitze anbraten, um die Haut für einen geschmackvollen Kontrast zu verleihen das zarte Spargelfleisch; jede Methode dauert von 10 bis 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren.
