So Kochen Sie Mit Gum Arabic

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Gummi Arabicum, ein gehärteter Saft aus der Akazie, der häufig bei der Herstellung von kommerziellen Lebensmitteln verwendet wird, hat eine lange Tradition in der Küche des Nahen Ostens. Es wirkt in Lebensmitteln als Emulgator, Stabilisator oder Verdicker und nimmt je nach Feuchtigkeitsgehalt die Eigenschaften eines Gels oder einer Flüssigkeit an. Es wird auch ausgiebig auf dem Gebiet der Molekularküche verwendet, die Anwendung von wissenschaftlichen Prinzipien und Methoden beim Kochen.

Gummi Arabicum hat viele Lebensmittelanwendungen, einschließlich Marshmallows.

Vorbereitung

Schritt 1

Gummi arabicum durch einen Naturkostlieferanten oder ein Unternehmen, das auf Lebensmittelchemikalien spezialisiert ist, die in der Molekularküche verwendet werden. Es ist in Pulver-, viskoser oder gehärteter Form erhältlich, also wählen Sie den in Ihrem Rezept angegebenen Typ. Stellen Sie sicher, dass Sie Gummi Arabicum als Lebensmittelqualität eingestuft, da andere Arten für kosmetische und textile Anwendungen gibt.

Schritt 2

Sammeln Sie alle Zutaten, Kochgefäße und Werkzeuge für das Rezept benötigt. Es ist zwingend erforderlich, dass jedes Rezept ordnungsgemäß ausgeführt wird, damit alle Artikel in der vorgeschriebenen Reihenfolge zur Verfügung stehen. dies trägt zu einem organisierten Arbeitsraum bei und spart Zeit.

Schritt 3

Wiegen und messen Sie jede Zutat sorgfältig und lagern Sie sie in luftdichten Behältern, bis sie benötigt werden. Die Arbeit mit Gummi arabicum, einem Hydrokolloid, erfordert genaue Messungen für die erfolgreiche Durchführung eines Rezepts. In der Molekularküche verwenden Anwendungen eine digitale Gramm-Skala mit einer Genauigkeit von +/- 0,05 Gramm, wenn möglich. Zu viel Gummi arabicum in einer Rezeptur führt zu einer zu hohen Viskosität und zu wenig zu einem wässrigen Produkt.

Schritt 4

Führen Sie die Rezeptanweisungen genau so durch, wie Sie es vorschreiben. Die Integration von Inhaltsstoffen in ein Rezept, das Hydrokolloide verwendet, erfordert nicht nur präzise Messungen, sondern auch ein genaues Timing. Wenn Gummi arabicum nicht in der richtigen Reihenfolge hinzugefügt wird, können andere Zutaten nicht gleichmäßig dispergiert werden, so dass sie in der Mischung suspendiert bleiben.

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