Es ist kein Geheimnis, dass Pilze ein Talent dafür haben, auch fleischlosen Speisen einen kräftigen Biss zu verleihen. Weniger bekannt sind jedoch Sorten mit dem unverwechselbaren Geschmack und der Textur von Meeresfrüchten. Neben der Wertschätzung für seinen Nährwert wird Hericium erinaceus, oder Affenkopfpilz, oft mit Krabbenbeinen verglichen. Egal, ob Sie Vegetarier sind oder einfach nur Ihr Repertoire an Zutaten erweitern möchten, Monkey Head Pilze verleihen dem Dinner eine exotische Note.
credit: Wai Chung Tang / Hemera / Getty Images Erstellen Sie asiatisch inspirierte Gerichte mit Monkey Head Champignons
Finden der Pilze
Sie brauchen nicht mehr als einen Affenkopfpilz für eine typische Mahlzeit - diese Pilze können mehr als einen Fuß im Durchmesser wachsen und sind in der Regel rund oder oval geformt. Bevor Sie sich mit den Pilzen vertraut machen, hilft es, die vielen Namen zu kennen, unter denen es verkauft werden könnte. H. erinaceus hat in weichen, rückgratartigen Formen gebräuchliche Namen gefunden, die von "Affenkopf" bis "Bärtiger Zahn" reichen, ebenso wie "Bärenkopf" und "Löwenmähne". Wie auch immer sie auf dem asiatischen und dem Gourmetmarkt genannt werden, sie werden sowohl in frischer als auch getrockneter Form verkauft.
Umgang mit den "Köpfen"
Der erste Schritt beim Kochen frischer Affenpilze ist, sie richtig zu waschen. Im Gegensatz zu bekannteren Pilzen wie Knopfarten werden Affenkopfpilze nicht schleimig, wenn sie Wasser ausgesetzt sind. Ziehen Sie die runde oder ovale Form vorsichtig mit den Fingern auseinander und tauchen Sie die Teile in eine Schüssel mit Wasser, um sie zu entfernen. Tue diese größeren Stücke trocken und hacke sie in mundgerechte Stücke.
Getrocknete Köstlichkeiten
Wenn du Affenkopfpilze in trockener Form kaufst, musst du die ganzen Köpfe etwa 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Sie werden an Größe zunehmen, wenn sie in Wasser eingeführt werden, werden aber nicht matschig. Sobald die Pilze rekonstituiert sind, sollten sie gespült werden, bis das Wasser nicht mehr bräunlich gelb ist, sondern klar ist. Schneiden Sie die rekonstituierten Pilzköpfe in Stücke, die für Ihr Rezept am besten geeignet sind.
Einfach sautieren
Es braucht nicht viel, um einen gehackten Affenkopf in ein einfaches Hauptgericht zu verwandeln. Sautieren Sie die frischen oder rekonstituierten Stücke bei mittlerer Hitze in Olivenöl oder Butter. Beginnen Sie damit, Knoblauch leicht zu bräunen, bevor Sie die Pilzstücke hineinwerfen, falls gewünscht. Sobald die zugegebenen Pilze leicht gebräunt sind und die Konsistenz von Meeresfrüchten haben, entfernen Sie sie von der Hitze. Servieren Sie sie auf einem Teller zusammen mit einer Beilage aus Gemüse, falls gewünscht. Sie können die Pilzstücke auch über einer Stärke wie Nudeln, Reis oder gemahlenem Wurzelgemüse schöpfen.
Fried Favorites
Für besonders knusprige, gehackte Monkey Head Pilz bei hoher Hitze, bis die Kanten knusprig werden. Fügen Sie Sojasauce hinzu, kurz bevor sie von der Hitze kommen. Um zusätzliche Textur und einen asiatischen Twist zu schaffen, bestreiche sie mit Mehl, Maismehl oder Tapiokapulver, dann frittiere sie. Die knusprigen Stücke können dann schnell mit Gemüse, Schweinefleisch oder einem anderen Protein gebraten werden. Mit gebratener Soße, wie man sie mit Bohnenpaste und Ingwer zubereitet hat, wird die Pfanne zum Servieren über Reis zubereitet.
Pikante Suppe
Getrocknete Affenpilze verleihen Suppen und Eintöpfen einen besonderen Geschmack. Tränken Sie die Pilze zuerst in warmem Wasser, dann drücken, spülen und hacken Sie sie. Fügen Sie die Stücke zu Ihrem Lieblings lang-simmering Suppe Gericht, wie Huhn oder Meeresfrüchte in einer klaren Brühe. Alternativ können Sie eine raffinierte Pilzcremesuppe zubereiten. Beginnen Sie damit, Affenpilzstücke in Butter zu sautieren, zusammen mit anderen Pilzen wie Austern, Shiitake und Crimini Pilzen. Fügen Sie etwas Maisstärke oder Mehl hinzu, um diese Basis zu verdicken. Die Champignonstücke in Milch oder Rahm zusammen mit den Aromastoffen Sherry, Salz und Pfeffer oder frischen Kräutern köcheln lassen.
